إسفنجة فيكتوريا

اخفقي الزبدة والسكر معاً حتى يصبحا فاتحَي اللون وخفيفين.

أضيفي البيض تدريجياً، قليلاً في كل مرة، ثم أضيفي الفانيليا.

انخلي الدقيق واطويه برفق حتى يصبح الخليط ناعماً ولامعاً.

وزّعيه بين قالبين دائريين مبطّنين واخبزيهما على حرارة 190°م (170°م بالمروحة / 375°ف) لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، حتى يصبحا ذهبيين ومرنين عند اللمس.

اتركيهما يبردان تماماً على شبكة.

افردي المربى فوق إحدى الطبقتين، أضيفي الكريمة المخفوقة، وضعي الطبقة الثانية فوقها بوجه المربى للأسفل.

رشّي سكر البودرة قبل التقديم.

سخّني الفرن إلى 180°م (160°م بالمروحة / 350°ف) وادهني قالبين دائريين بقطر 20 سم، مع تبطين القاعدتين بورق زبدة.

ضعي الزبدة والسكر والبيض والدقيق والبيكنغ باودر في وعاء كبير واخفقيها معاً حتى تمتزج تماماً وتصبح ناعمة — دون حاجة لمرحلة خفق منفصلة.

وزّعي الخليط بالتساوي بين القالبين وسوّي السطح.

اخبزيه لمدة 25 دقيقة تقريباً، حتى يرتفع جيداً ويصبح ذهبياً، وترتد الأسطح عند الضغط الخفيف عليها.

اتركيهما يبردان قليلاً في القالبين، ثم أخرجيهما على شبكة تبريد ليبردا تماماً.

بعد أن يبردا تماماً، اجمعي الكعكتين معاً بالمربى.

رشّي السطح بسخاء بالسكر الناعم قبل التقديم.