سكونز
المكوّنات
- 350 غ دقيق ذاتي الرفع
- ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
- 75 غ زبدة باردة مكعّبة
- 50 غ سكر
- 150 مل حليب
- بيضة واحدة مخفوقة
- كريمة متخثرة ومربى، للتقديم
يعتمد السكون البريطاني الأصيل على فرك زبدة باردة داخل دقيق ذاتي الرفع حتى يشبه فتات الخبز، والتعامل معه بأقل قدر ممكن، وفرن حار، بحيث يرتفع السكون عالياً ويبقى خفيفاً بدلاً من أن يصبح قاسياً. يُقدَّم دافئاً في قلب شاي الكريمة، مقسوماً ومدهوناً بالمربى والكريمة المتخثرة — الطراز الكورنيشي يضع المربى أولاً، بينما الطراز الديفوني يضع الكريمة أولاً.
طريقة التحضير
اخفقي الدقيق والبيكنغ باودر معاً، ثم افركي الزبدة الباردة بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشن.
أضيفي السكر وحرّكي.
اعملي حفرة في المنتصف واسكبي الحليب ومعظم البيض المخفوق، واخلطي بسرعة بسكين أو مكشطة حتى تتكوّن عجينة خشنة.
اقلبيها على سطح مرشوش بالدقيق واضغطيها برفق بسماكة 2 سم تقريباً — تعاملي معها بأقل قدر ممكن.
قطّعيها دوائر بقطّاعة مرشوشة بالدقيق وضعيها على صينية مبطّنة.
ادهني الأطراف العلوية بباقي البيض.
اخبزيها على حرارة 220°م (425°ف) لمدة 12-15 دقيقة حتى ترتفع جيداً وتصبح ذهبية.
قدّميها دافئة، مقسومة، مع الكريمة المتخثرة والمربى.
المكوّنات
- 250 غ دقيق ذاتي الانتفاخ
- 1 ملعقة صغيرة ممتلئة بيكنغ باودر
- 40 غ زبدة طرية
- 25 غ سكر ناعم
- بيضة كبيرة واحدة
- حوالي 100 مل حليب
- مربى فراولة وقشدة مكثّفة أو مخفوقة للتقديم
سكونز ماري بيري مبنية على السرعة والانتفاخ: يُضاف إلى الدقيق ذاتي الانتفاخ ملعقة صغيرة ممتلئة من البيكنغ باودر، وتُفرك الزبدة فيه حتى يصبح كفتات الخبز الناعم، ويُكمَّل البيض بالحليب إلى 100 مل بالضبط حتى تبقى العجينة طرية ولزجة قليلًا. تربّت العجينة بيدها بدل فردها، وتقطعها بقطّاعة مموّجة تضغطها مباشرة إلى الأسفل (فاللّي يُغلق الحافة ويمنع الانتفاخ)، وتدهن الوجه بما احتفظت به من خليط البيض والحليب، وتخبزها على حرارة عالية جدًا في أقل من عشر دقائق.
طريقة التحضير
سخّني الفرن إلى 220°م (200°م مروحة / 425°ف) وادهني صينيتي خبز بخفّة.
ضعي الدقيق والبيكنغ باودر في وعاء كبير، أضيفي الزبدة وافركيها بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز الناعم. قلّبي السكر.
اخفقي البيضة في كوب قياس وأضيفي حليبًا حتى يصل الخليط إلى 100 مل. احتفظي بملعقة كبيرة منه للدهن.
قلّبي خليط البيض والحليب تدريجيًا في المكوّنات الجافة حتى تحصلي على عجينة طرية لزجة قليلًا، دون عجن زائد.
اقلبيها على سطح مرشوش بالدقيق وربّتيها حتى تصبح بسماكة 2 سم تقريبًا. قطّعي دوائر بقطّاعة مموّجة قطرها 4 سم مع الضغط مباشرة إلى الأسفل دون لَيّ. اجمعي البقايا وربّتيها لمزيد من القطع.
رتّبيها على الصينيتين وادهني الوجه بخليط البيض والحليب المحفوظ.
اخبزيها 8-10 دقائق حتى تنتفخ جيدًا ويصبح لونها ذهبيًا، ثم برّديها على رفّ شبكي.
قدّميها مشطورة مع مربى الفراولة والقشدة المكثّفة.
