تورون
المكوّنات
- 300 غ لوز (كامل للنسخة الصلبة، أو مطحون ناعماً للطرية)، محمّص
- 200 غ عسل
- 150 غ سكر
- 50 مل ماء
- 1-2 بياض بيض
التورون هو نوغا عيد الميلاد التقليدية في إسبانيا، تُصنع من العسل والسكر وبياض البيض واللوز — وأكلاسيكيها لوز ماركونا. هناك طرازان رئيسيان: تورون دي خيخونا، النسخة الطرية الشبيهة بالعجينة بمكسرات مطحونة ناعماً، وتورون دي أليكانتي، النسخة الصلبة والهشّة المرصَّعة باللوز المحمَّص الكامل.
طريقة التحضير
حمّصي اللوز حتى يصبح ذهبياً خفيفاً وعطراً.
اخلطي السكر والعسل والماء في قدر واطبخيها على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم استمري بالغلي حتى يصل الشراب إلى حوالي 121°م (250°ف) بميزان حرارة الحلوى.
اخفقي بياض البيض إلى قمم طرية.
والخلاط يعمل، اسكبي الشراب الساخن ببطء داخل بياض البيض، ثم استمري بالخفق حتى يصبح الخليط سميكاً وأبيضاً ولامعاً.
اطوي اللوز المحمّص (كاملاً لتورون صلب وخشن، أو مطحوناً لعجينة أنعم وأطرى).
اسكبيه في قالب مبطّن أو شكّليه يدوياً وهو لا يزال دافئاً، مع الضغط بإحكام وبالتساوي بشوبك أو يديك.
اتركيه يبرد ويتصلّب تماماً قبل تقطيعه ألواحاً أو مربعات.
