توسينيو دو سيو
المكوّنات
- 125 مل ماء
- 300 غ سكر
- 250 غ لوز مطحون
- 60 غ زبدة
- 5 صفار بيض، وبيضتان كاملتان
- ملعقة صغيرة خلاصة لوز
- قشر برتقالة واحدة
رغم الاسم، لا علاقة له بلحم الخنزير المقدد — فـ«لحم الخنزير من الجنة» إشارة إلى السمن الحيواني الذي كان يُستخدم في مطابخ الأديرة حيث نشأت هذه الكعكة، في منطقة مورسا بشمال البرتغال. إنها كعكة غنية وخالية من الغلوتين طبيعياً، تُصنع من لوز مطحون يُطبخ في شراب سكر ويُربط بكمية وفيرة من صفار البيض، مما يمنحها قواماً كثيفاً ورطباً يكاد يشبه الفدج.
طريقة التحضير
حضّري شراباً بتسخين السكر والماء حتى يذوب ويتكاثف قليلاً، 5 دقائق تقريباً.
أضيفي اللوز المطحون إلى الشراب الدافئ وحرّكي حتى يمتزجا جيداً.
أضيفي الزبدة وحرّكي حتى تذوب وتمتزج.
أضيفي صفار البيض والبيض الكامل واحداً تلو الآخر، مع التحريك المستمر لمنعها من النضج.
أضيفي خلاصة اللوز وقشر البرتقال.
اسكبيه في قالب كعك مدهون بالزبدة ومبطّن.
اخبزيه على حرارة 180°م (350°ف) تقريباً لمدة 28-30 دقيقة، حتى يتماسك بالكاد ويصبح ذهبياً خفيفاً — تجنّبي الإفراط في الخبز لأنه قد يصبح مطاطياً.
اتركيه يبرد قبل التقطيع؛ رشّيه بسكر البودرة عند التقديم.
