كيجادا
المكوّنات
- العجينة: دقيق، ماء دافئ، زبدة مذابة، رشة ملح
- الحشوة: 250 غ جبن طازج (كيجو فريسكو أو ريكوتا مصفّاة جيداً)، 150 غ سكر، 2 صفار بيض، بيضة كاملة واحدة، 30 غ دقيق، ملعقة صغيرة قرفة، قشر ليمونة واحدة
تعود كيجاداس دي سينترا إلى عهد الملك سانشو الثاني في القرن الثالث عشر، حين كانت قيّمة بما يكفي لتُستخدم في دفع الإيجار والضرائب. قشرة عجين رقيقة ومقرمشة تحمل حشوة من الجبن الطازج (كيجو فريسكو، شبيه بالريكوتا) ممزوجاً بالبيض والسكر والقرفة، تُخبز حتى يصبح السطح ذهبياً ببقع داكنة والمركز متماسكاً مع اهتزاز خفيف.
طريقة التحضير
اخلطي الدقيق مع الماء الدافئ والزبدة المذابة والملح إلى عجينة ناعمة؛ غطّيها واتركيها ترتاح، ويُفضَّل طوال الليل.
اهرسي الجبن الطازج جيداً واخفقيه مع السكر وصفار البيض والبيضة الكاملة والدقيق والقرفة وقشر الليمون حتى يصبح ناعماً.
افردي العجينة المرتاحة رقيقة وبطّني بها قوالب تارت صغيرة.
احشي كل قالب بخليط الجبن.
اخبزيها على حرارة 200°م (400°ف) تقريباً لمدة 20-25 دقيقة، حتى تصبح ذهبية مع بعض البقع الداكنة في الأعلى ومتماسكة مع اهتزاز خفيف في المركز.
اتركيها تبرد قبل إخراجها من القالب — تتماسك الحشوة أكثر عند التبريد.
