أوفوس موليس
المكوّنات
- 8 صفار بيض
- 1.5 كوب سكر
- 1/2 كوب ماء
- قوالب قشور رقاقة (جاهزة أو منزلية من الدقيق والماء والزيت)
من مختصات أفييرو، بدأت أوفوس موليس («البيض الطري»)، كغيرها من حلويات الأديرة البرتغالية، طريقة للراهبات لاستهلاك صفار البيض الفائض بعد استخدام البياض في أغراض أخرى. يُطبخ الصفار ببطء مع السكر إلى عجينة سميكة ولامعة، ثم تُبزَّر أو تُوضع بملعقة داخل كبسولات رقاقة صغيرة مشكَّلة على هيئات بحرية — أصداف، أسماك، براميل — تُذكّر ببحيرة أفييرو الساحلية.
طريقة التحضير
حضّري شراب سكر بإذابة السكر في الماء وطبخه حتى يصل إلى قوام الخيط الرفيع.
اخفقي صفار البيض وصفّيه لإزالة أي خيوط بيضاء للحصول على قوام ناعم.
اسكبي الشراب الساخن ببطء داخل الصفار مع الخفق المستمر.
أعيدي الخليط إلى نار هادئة واطبخيه برفق، مع التحريك المستمر، حتى يتكاثف إلى عجينة ناعمة قابلة للفرد بالملعقة — احذري أن يتخثر.
اتركي الخليط يبرد قليلاً.
ابزّري أو ضعي بملعقة عجينة الصفار داخل أنصاف قشور الرقاقة الجاهزة، ثم أغلقي كل زوج معاً بقليل من بياض البيض لتشكيل الأشكال النهائية.
