زاخرتورته
المكوّنات
- 150 غ شوكولاتة داكنة، مذابة
- 150 غ زبدة طرية
- 150 غ سكر، مقسَّم
- 6 بيضات، مفصولة
- 150 غ دقيق
- 150-200 غ مربى مشمش، مسخّن ومصفّى
- الطلاء: 150 غ شوكولاتة داكنة، 130 غ سكر، 125 مل ماء
ابتكرها عام 1832 في فيينا متدرّب في السادسة عشرة من عمره يُدعى فرانز زاخر، لعشاء في بلاط الأمير مترنيخ، وزاخرتورته إسفنجة شوكولاتة غير مفرطة الحلاوة، تُقسَّم وتُغطى بطبقة رقيقة من مربى المشمش، ثم تُغطى بالكامل بطلاء شوكولاتة ناعم ولامع. تبقى النسب الدقيقة التي يستخدمها فندق زاخر سراً محفوظاً بعناية، لكن البنية الأساسية — إسفنجة شوكولاتة، مشمش، طلاء شوكولاتة — موثّقة جيداً.
طريقة التحضير
اخفقي الزبدة مع نصف السكر حتى تصبح خفيفة ورغوية، ثم أضيفي صفار البيض واحداً تلو الآخر، تليها الشوكولاتة المذابة.
اخفقي بياض البيض مع باقي السكر إلى قمم صلبة.
اطوي الدقيق داخل خليط الشوكولاتة والزبدة، ثم اطوي بياض البيض المخفوق على مراحل، مع الحفاظ على أكبر قدر من الهواء في الخليط.
اسكبيه في قالب سبرينغفورم مدهون ومبطّن واخبزيه على حرارة 170°م (340°ف) تقريباً لمدة 50-55 دقيقة؛ اتركيه يبرد تماماً.
قسّمي الكعكة الباردة أفقياً وافردي طبقة من مربى المشمش المسخّن بين الطبقتين؛ ادهني المزيد من المربى فوق السطح والجوانب لتحضير قاعدة ناعمة للطلاء.
حضّري الطلاء بغلي السكر والماء إلى شراب، ثم أضيفي الشوكولاتة المفرومة وحرّكي حتى تصبح ناعمة وسميكة.
اسكبي الطلاء فوق الكعكة دفعة واحدة، مع فرده بسرعة بسكين مسطّح لتغطية السطح والجوانب بالتساوي.
اتركي الطلاء يتماسك لعدة ساعات قبل التقطيع؛ يُقدَّم تقليدياً مع كريمة مخفوقة غير محلّاة.
المكوّنات
- 150 غ شوكولاتة داكنة، مذابة
- 150 غ زبدة طرية
- 150 غ سكر، مقسَّم
- 6 بيضات، مفصولة
- 150 غ دقيق
- 150-200 غ مربى مشمش، مسخّن ومصفّى (لطبقة واحدة فقط)
- الطلاء: 150 غ شوكولاتة داكنة، 130 غ سكر، 125 مل ماء
عندما بدأ فندق زاخر بتسويق «زاخرتورته الأصلية» عام 1938، ردّت مقهى ديميل الشهيرة في فيينا — التي وظّفت ابن مبتكر الكعكة — بمعركة قانونية استمرت من 1954 إلى 1963. فاز فندق زاخر في النهاية بحقوق الاسم الحصرية، واضطرت ديميل لإعادة تسمية نسختها بـ«إدوارد-زاخر-تورته». تم الفصل بين الوصفتين خلال ذلك النزاع: كعكة فندق زاخر تحتوي على مربى المشمش بين طبقتي الإسفنج وتحت الطلاء أيضاً، بينما تحتوي نسخة ديميل على طبقة واحدة فقط من المربى، تُفرد مباشرة تحت طلاء الشوكولاتة — مما يمنح شريحة أحلى وأكثر تركيزاً على الشوكولاتة، مع قوام أكثر جفافاً في الأسفل.
طريقة التحضير
اخفقي الزبدة مع نصف السكر حتى تصبح خفيفة ورغوية، ثم أضيفي صفار البيض واحداً تلو الآخر، تليها الشوكولاتة المذابة.
اخفقي بياض البيض مع باقي السكر إلى قمم صلبة.
اطوي الدقيق داخل خليط الشوكولاتة والزبدة، ثم اطوي بياض البيض المخفوق على مراحل، مع الحفاظ على أكبر قدر من الهواء في الخليط.
اسكبيه في قالب سبرينغفورم مدهون ومبطّن واخبزيه على حرارة 170°م (340°ف) تقريباً لمدة 50-55 دقيقة؛ اتركيه يبرد تماماً.
خلافاً لنسخة فندق زاخر، لا تقسّمي الكعكة — اتركيها طبقة واحدة.
ادهني سطح وجوانب الكعكة كاملة بسخاء بمربى المشمش المسخّن، لتشكيل قاعدة ناعمة ومتساوية مباشرة تحت مكان الطلاء.
حضّري الطلاء بغلي السكر والماء إلى شراب، ثم أضيفي الشوكولاتة المفرومة وحرّكي حتى تصبح ناعمة وسميكة.
اسكبي الطلاء فوق الكعكة المغطاة بالمربى دفعة واحدة، مع فرده بسرعة بسكين مسطّح لتغطية متساوية.
اتركي الطلاء يتماسك لعدة ساعات قبل التقطيع.
