أبفلشتروديل
المكوّنات
- العجينة: 250 غ دقيق خبز، بيضة واحدة، 3 ملاعق كبيرة زيت، رشة خل أو عصير ليمون، ماء دافئ، رشة ملح
- الحشوة: 1 كغ تفاح حامض (غراني سميث)، مقشّر ومقطّع رقيقاً، 100 غ سكر، 1-2 ملعقة صغيرة قرفة، 80 غ زبيب، قشر ليمونة واحدة
- 50 غ فتات خبز، محمّصة في 50 غ زبدة
- زبدة مذابة، للدهن
- سكر بودرة، للتزيين
يعود شتروديل التفاح إلى عام 1696 في فيينا، ويُبنى على عجينة مرنة غير مختمرة تُشَدّ يدوياً — وليس تُفرد — حتى تصبح رقيقة بما يكفي لقراءة الصحيفة من خلالها. تُحشى بتفاح حامض (غراني سميث يحافظ على شكله جيداً) والسكر والقرفة والزبيب، إلى جانب فتات خبز بالزبدة لامتصاص العصارة، ثم تُلَفّ وتُخبز حتى تتفتت العجينة إلى طبقات رقيقة ومقرمشة كورق الحرير.
طريقة التحضير
اعجني مكونات العجينة إلى كرة ناعمة ومرنة؛ يجب أن تكون طرية ولزجة قليلاً. اتركيها ترتاح، مغطاة بالزيت، لمدة 30 دقيقة على الأقل.
حمّري فتات الخبز في الزبدة حتى تصبح ذهبية؛ ضعيها جانباً لتبرد.
على قماش كبير مرشوش بالدقيق، افردي العجينة قدر الإمكان، ثم استخدمي ظهر يديك لشدّها برفق من المركز نحو الخارج حتى تصبح رقيقة كورق الحرير.
ادهني العجينة المشدودة بالزبدة المذابة ورشّي فتات الخبز المحمّصة على ثلثيها.
اخلطي التفاح المقطّع مع السكر والقرفة والزبيب وقشر الليمون، ثم افرديه فوق فتات الخبز.
بمساعدة القماش، لفّي الشتروديل بإحكام من الطرف المحشو، مع طي الجوانب أثناء اللف.
انقليه بحيث يكون خط الالتحام للأسفل على صينية مبطّنة، ادهنيه بسخاء بالزبدة المذابة، واخبزيه على حرارة 200°م (400°ف) لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
اتركيه يبرد قليلاً ورشّيه بسكر البودرة قبل التقطيع.
المكوّنات
- كوبان ونصف دقيق أبيض عادي
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- بيضة واحدة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، وملعقة كبيرة إضافية لدهن العجينة
- ثلاثة أرباع كوب (180 مل) ماء دافئ
- 8 تفاحات غراني سميث مقشّرة ومنزوعة البذور ومقطّعة شرائح رقيقة
- نصف كوب عصير ليمون (ليمونتان تقريبًا)
- كوب سكر
- 2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
- كوب زبيب
- كوب فتات خبز ناعم
- 8 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
- سكر بودرة للتقديم
نشأ وولفغانغ باك في النمسا وقدّم هذا الشترودل في مطعمه Spago تحيةً للوطن. العجينة من النوع المسحوب الكلاسيكي: عجينة طرية من الدقيق والبيض والزيت والماء تُعجن عشر دقائق وتُترك ترتاح، ثم تُمدّ فوق ظهر اليدين حتى تصبح رقيقة بما يكفي للقراءة من خلالها. يُقلَّب تفاح غراني سميث الحامض بعصير الليمون وسكر القرفة والزبيب، يُوضع على شريط من فتات الخبز يلتقط عصيره، ويُلفّ في الرقاقة. تُدهن بالزبدة مرتين أثناء الخبز لقشرة ذهبية داكنة تتفتّت.
طريقة التحضير
انخلي الدقيق والملح كومةً واصنعي حفرة في الوسط. اخفقي البيضة مع ملعقتي الزيت والماء الدافئ، اسكبيها في الحفرة وادمجي الدقيق بالشوكة، ثم اعجني على الطاولة 10 دقائق حتى تنعم العجينة وتصبح مطاطية.
ادهني العجينة بملعقة الزيت المتبقية، غلّفيها بإحكام بالبلاستيك واتركيها ترتاح في مكان دافئ 20 دقيقة.
قلّبي التفاح بعصير الليمون. اخلطي السكر والقرفة، ثم أضيفيهما إلى التفاح مع الزبيب.
افردي العجينة على قماش مرشوش بالدقيق إلى 30 × 30 سم تقريبًا، ثم أدخلي يديك تحتها ومدّيها بظهر اليدين مع السحب إلى الخارج حتى تغطّي الطاولة وتصبح شبه شفافة.
ادهني الرقاقة بالزبدة المذابة. افردي فتات الخبز خطًا بعرض 5 سم على بعد 10 سم من الحافة السفلية وضعي خليط التفاح فوق الفتات بالملعقة.
بمساعدة القماش، لفّي الشترودل من الحافة السفلية أسطوانةً. شذّبي الطرفين، ادسّيهما تحتها، ضعيها على صينية وادهنيها بالزبدة.
اخبزيها على 190°م (375°ف) 20 دقيقة، ادهنيها بالزبدة مجددًا، أديري الصينية واخبزيها 20 دقيقة أخرى حتى تصبح ذهبية بنية.
برّديها قليلًا، رشّيها بالسكر البودرة وقطّعيها.
