كايزرشمارن
المكوّنات
- 4 بيضات، مفصولة
- 30 غ سكر، مع إضافي للتكرمل
- 200 مل حليب
- 150 غ دقيق
- رشة ملح
- 30 غ زبيب، منقوع في ملعقتين كبيرتين من الروم
- زبدة، للطبخ
- سكر بودرة وكومبوت برقوق أو صلصة تفاح، للتقديم
سُمّيت باسم الإمبراطور فرانتس جوزيف الأول الذي قيل إنه كان يحبها، والكايزرشمارن («فوضى الإمبراطور») فطيرة سميكة ومنتفخة مع زبيب منقوع بالروم، تُطبخ في مقلاة ثم تُمزَّق بشوكة إلى قطع خشنة وتُكرمل أكثر في الزبدة والسكر. تُرشّ تقليدياً بسكر البودرة وتُقدَّم مع كومبوت البرقوق أو صلصة التفاح بجانبها.
طريقة التحضير
انقعي الزبيب في الروم لمدة 15 دقيقة تقريباً، ثم صفّيه.
اخفقي صفار البيض مع الحليب والدقيق والملح إلى خليط ناعم.
اخفقي بياض البيض مع السكر إلى قمم صلبة، ثم اطويه برفق داخل الخليط مع الزبيب.
أذيبي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة واسكبي الخليط؛ اطبخي حتى يتماسك القاع ويصبح ذهبياً.
بواسطة شوكتين، مزّقي الفطيرة إلى قطع بحجم اللقمة مباشرة في المقلاة.
أضيفي قليلاً من الزبدة ورشّة سكر، واستمري بالطبخ مع التقليب حتى تصبح القطع ذهبية ومتكرملة على الأطراف.
رشّيها بسكر البودرة وقدّميها ساخنة مع كومبوت البرقوق أو صلصة التفاح.
