برينسيستورتا (كعكة الأميرة)
المكوّنات
- 4 بيضات
- 140 غ سكر ناعم
- 200 مل دقيق ذاتي الانتفاخ
- 25 غ زبدة مذابة
- 6 صفار بيض و600 مل كريمة ثقيلة و600 مل حليب وعود فانيليا و3 ملاعق كبيرة سكر ناعم و4 ملاعق صغيرة نشا ذرة لكاسترد الفانيليا
- 300 غ توت عليق (المجمّد يصلح)
- 600 مل كريمة ثقيلة مخفوقة للحشوة والقبّة
- 600 غ مرزبان أخضر
- 50 غ مرزبان وردي للوردة
- سكر بودرة للرش
جاءت البرينسيستورتا من كتاب طبخ عام 1929 كُتب لبنات الأمير كارل السويدي، وقبّتها الخضراء من المرزبان تُعرف فورًا على أي طاولة قهوة سويدية. إسفنجة بلا دهون — بيض وسكر يُخفقان دافئين فوق حمام ماء حتى يثخنا، ويُطوى فيهما الدقيق — تُقطَّع ثلاث طبقات. يُرصّ بينها كاسترد الفانيليا وتوت العليق والكريمة المخفوقة، مع تكويم الكريمة تلًّا على الوجه، وتُغطّى الكعكة كلها بصفيحة رقيقة من المرزبان الأخضر، تُرشّ بالسكر البودرة وتُنهى بوردة من المرزبان الوردي.
طريقة التحضير
سخّني الفرن إلى 180°م (355°ف) وادهني قالبًا قابلًا للفك 24 سم بالزبدة والدقيق. اخفقي البيض والسكر في وعاء فوق ماء يغلي بهدوء حتى يصل الخليط إلى 60°م، ثم تابعي الخفق بعيدًا عن النار حتى يبرد ويصبح رغويًا جدًا، 10 دقائق تقريبًا. اطوي الدقيق تدريجيًا، ثم الزبدة المذابة. اخبزيها 30 دقيقة تقريبًا حتى تتماسك، وبرّديها تمامًا.
للكاسترد، اجمعي الصفار والكريمة والحليب وعود الفانيليا المشقوق والسكر ونشا الذرة في قدر وسخّنيها على نار متوسطة مع التحريك حتى تثخن. صفّيها عبر منخل ناعم وبرّديها في حمام ماء مع الخفق حتى تصبح سميكة وباردة.
قطّعي الإسفنجة الباردة ثلاث طبقات. افردي الكاسترد على الطبقة السفلية، انثري توت العليق وقليلًا من الكريمة المخفوقة، وغطّيها بالطبقة الثانية.
افردي على الطبقة الثانية مزيدًا من الكاسترد والكريمة، أضيفي الطبقة العليا، ثم كوّمي باقي الكريمة المخفوقة على الوجه وشكّليها قبّة ناعمة.
افردي المرزبان الأخضر دائرة رقيقة تكفي لتغطية الكعكة، ضعيها فوق القبّة ونعّميها على الجوانب، وشذّبي القاعدة.
رشّيها بالسكر البودرة وزيّنيها بوردة مشكّلة من المرزبان الوردي وأوراق مقطوعة من بقايا المرزبان الأخضر. برّديها حتى التقديم.
