مادلين

اخفقي البيض والسكر والعسل معاً حتى يصبح الخليط فاتح اللون وسميكاً وقد تضاعف حجمه تقريباً.

انخلي الدقيق والبيكنغ باودر والملح، واطويهم برفق لتجنّب إفراغ الهواء من الخليط.

اطوي الزبدة المذابة وقشر الليمون حتى يمتزجا فقط.

غطّي الخليط وبرّديه لمدة ساعة على الأقل، ويُفضَّل أكثر.

ادهني قالب المادلين بالزبدة والدقيق بسخاء، ثم برّدي القالب أيضاً.

ضعي الخليط البارد بملعقة في القالب البارد، مع ملء كل صدفة بمقدار ثلاثة أرباعها.

اخبزيها على حرارة عالية، حوالي 220°م (425°ف)، لمدة 10-12 دقيقة، حتى يرتفع الانتفاخ وتصبح الأطراف ذهبية.

أخرجيها من القالب فوراً على شبكة تبريد؛ قدّميها في اليوم نفسه، مع رشّة خفيفة من سكر البودرة إن رغبتِ.

أذيبي الزبدة في قدر صغير على نار هادئة مع السكر الخام والعسل، مع التحريك حتى لا يلتصق شيء.

في وعاء كبير اخفقي السكر الأبيض والملح والدقيق والبيكنغ باودر معًا. اصنعي حفرة في الوسط وأضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل إضافة.

اخفقي خليط الزبدة الدافئ وبشر الليمون داخل الخليط حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا.

غطّي الخليط واتركيه يرتاح في الثلاجة بضع ساعات (أو طوال الليل) قبل الخبز.

سخّني الفرن إلى 190°م (375°ف). ادهني قالب المادلين الصغير جيدًا بزيت مانع للالتصاق واعصري الخليط في التجاويف حتى تكاد تمتلئ.

اخبزيها حتى تصبح ذهبية ومنتفخة في الوسط، حوالي 4 دقائق.

اطرقي القالب بقوة على الطاولة لإخراجها، رشّيها بالسكر البودرة المنخول وقدّميها فورًا وهي ساخنة.