كانيلبولار
المكوّنات
- 5 ملاعق كبيرة ماء و5 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم و3 ملاعق كبيرة دقيق أبيض للتانغجونغ
- 6 ملاعق كبيرة (85 غ) زبدة غير مملّحة مذابة ومبرّدة
- 120 مل حليب كامل الدسم دافئ قليلًا
- ملعقتان صغيرتان خميرة فورية
- ملعقة صغيرة هيل مطحون طازجًا
- ملعقة صغيرة ملح
- 50 غ (ربع كوب) سكر أبيض
- 390 غ (3 أكواب وملعقتان كبيرتان) دقيق أبيض عادي
- بيضة كبيرة، وبيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة ماء للدهن
- 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملّحة طرية وملعقة صغيرة دقيق ورشّة ملح و3 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح مضغوط وملعقتان صغيرتان قرفة مطحونة للحشوة
- سكر لؤلؤي للرشّ
الكانيلبولّه لا ينفصل عن الفيكا، استراحة القهوة السويدية، وله يوم خاص في 4 أكتوبر. تبدأ هذه النسخة بالتانغجونغ — عجينة صغيرة مطهوّة من الدقيق والحليب — تحفظ العجينة المعطّرة بالهيل طرية أيامًا. بعد تخمير أول تُفرد العجينة رقيقة، تُدهن بزبدة القرفة والسكر البني وتُطوى كالرسالة، ثم تُقطَّع شرائط تُلوى وتُلفّ حول الأصابع عُقدًا. تُدهن بالبيض وتُنثر عليها سكر اللؤلؤ، وتُخبز بسرعة على حرارة عالية.
طريقة التحضير
اخفقي مكوّنات التانغجونغ في قدر صغير على نار متوسطة دقيقة إلى دقيقتين حتى تثخن إلى عجينة، ثم برّديها.
اجمعي الخميرة والهيل والملح والسكر والدقيق في وعاء الخلاط. أضيفي الزبدة المبرّدة والحليب الدافئ والبيضة والتانغجونغ واخلطي على سرعة منخفضة حتى تتجانس، ثم اعجني على سرعة متوسطة 4 دقائق (8-10 باليد) حتى تنعم.
غطّيها واتركيها تختمر ساعة حتى يصبح حجمها مرة ونصف إلى مرتين. في الأثناء اهرسي مكوّنات الحشوة معًا بالشوكة إلى عجينة ناعمة.
افردي العجينة على سطح نظيف إلى 40 × 50 سم تقريبًا وافردي الحشوة رقيقة على كامل السطح.
اطوي العجينة كالرسالة على طول الجانب الطويل — الثلث العلوي إلى الأسفل فوق الوسط، والثلث السفلي إلى الأعلى فوقهما — واضغطيها قليلًا. قطّعيها 12 شريطًا متساويًا.
الوي كل شريط بين أصابعك حتى يلتفّ حلزونيًا، لفّيه حول ثلاثة أصابع وادسّي الطرف من الوسط لتصنعي عقدة. ضعيها على صينيتين مبطّنتين، غطّيها واتركيها تختمر 45 دقيقة.
سخّني الفرن إلى 200°م (400°ف). ادهني الكعك بالبيض، رشّيه بسخاء بسكر اللؤلؤ واخبزيه 12-14 دقيقة حتى يذهّب. برّديه قليلًا على رفّ.
