كعكة أوبرا
المكوّنات
- إسفنج الجوكوند: دقيق لوز، سكر بودرة، بيض كامل، دقيق، بياض بيض، سكر، زبدة مذابة
- شراب القهوة: قهوة قوية وسكر
- كريمة زبدة بالقهوة: زبدة، صفار بيض أو عجينة بيض مطبوخة، سكر، إسبريسو
- غاناش الشوكولاتة: شوكولاتة داكنة، كريمة سائلة، زبدة
- طلاء شوكولاتة، للسطح
ابتكرها عام 1955 شيف الحلويات الفرنسي سيرياك غافيون، وتُبنى كعكة الأوبرا من طبقات رقيقة من إسفنج اللوز (جوكوند) منقوعة في شراب القهوة، بالتناوب مع كريمة زبدة بالقهوة وغاناش الشوكولاتة، وتُزيَّن بطبقة رقيقة من الشوكولاتة في الأعلى — وتُزخرف تقليدياً بكلمة «أوبرا» بخط من الذهب أو الشوكولاتة.
طريقة التحضير
حضّري الجوكوند: اخفقي دقيق اللوز وسكر البودرة والبيض الكامل حتى يصبح الخليط رغوياً، اطوي الدقيق، ثم اطوي مرينغ منفصل من بياض البيض والسكر؛ افرديه رقيقاً على صواني واخبزيه على حرارة عالية لدقائق. قطّعيه إلى ثلاثة مستطيلات متساوية بعد التبريد.
حضّري شراب القهوة بإذابة السكر في قهوة ساخنة قوية؛ برّديه.
حضّري الغاناش بصبّ كريمة ساخنة فوق شوكولاتة مفرومة، اتركيها لحظات ثم حرّكيها حتى تصبح ناعمة وأضيفي الزبدة.
حضّري كريمة الزبدة بالقهوة بخفق الزبدة حتى ترغو وإضافة قاعدة بيض وسكر مطبوخة معطّرة بالإسبريسو.
انقعي طبقة جوكوند بشراب القهوة، افردي عليها نصف الغاناش؛ ضعي طبقة ثانية منقوعة وافردي عليها نصف كريمة الزبدة؛ ضعي الطبقة الثالثة المنقوعة وافردي باقي الغاناش، وأنهي بباقي كريمة الزبدة في الأعلى.
برّديها حتى تتماسك، ثم افردي طبقة رقيقة وناعمة من طلاء الشوكولاتة فوق الطبقة العلوية.
قصّي الحواف لتحصلي على جوانب نظيفة وحادة، وقطّعيها بسكين ساخن.
