بيونونو
المكوّنات
- الإسفنجة: بيض، سكر، دقيق
- الشراب: سكر، ماء، رشة روم
- الكاسترد: حليب، صفار بيض، سكر، نشا ذرة، قرفة
- سكر إضافي، للتحميص بالشعلة
سُمّيت باسم البابا بيوس التاسع على يد حلواني من القرن التاسع عشر في سانتا في قرب غرناطة، والبيونونو كعكات إسفنجية صغيرة ملفوفة — خفيفة وبيضية، شبيهة برول سويسري — منقوعة بالشراب وملفوفة حول كريمة كاسترد معطّرة بالقرفة. تُزيَّن كل واحدة بتاج من كاسترد إضافي، تُرشّ بالسكر، وتُحمَّص بالشعلة حتى تصبح ذهبية.
طريقة التحضير
اخفقي البيض والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وسميكاً ورغوياً، ثم اطوي الدقيق برفق.
افردي الخليط رقيقاً على صينية مبطّنة واخبزيه على حرارة 200°م (400°ف) تقريباً لدقائق قليلة حتى يتماسك ويصبح ذهبياً خفيفاً.
حضّري شراباً بسيطاً من السكر والماء والروم.
حضّري كاسترداً سميكاً من الحليب وصفار البيض والسكر والنشا والقرفة، اطبخيه حتى يتكاثف؛ برّديه قليلاً.
ادهني الإسفنجة بسخاء بالشراب، ثم افردي معظم الكاسترد فوقها بطبقة متساوية، مع ترك هامش صغير على أحد الحواف الطويلة، ورشّيها بالقرفة.
لفّي الإسفنجة بإحكام من الحافة المحشوة، ثم قطّعيها أجزاء صغيرة ومتساوية.
زيّني كل جزء بملعقة من باقي الكاسترد، رشّيه بالسكر، وحمّصيه بالشعلة أو تحت الشواية بإيجاز حتى يصبح ذهبياً.
