كورتوشكالاش
المكوّنات
- 500 غ دقيق
- 7 غ خميرة
- 250 مل حليب دافئ
- 50 غ سكر
- بيضة واحدة
- 60 غ زبدة مذابة
- رشة ملح
- 200 غ سكر، للف
- جوز مطحون أو سكر بالقرفة أو كاكاو، للتغطية
تُنسب إلى شعب السيكيي في ترانسيلفانيا، وتعود وصفتها المكتوبة إلى كتاب طبخ من عام 1784، وتُصنع الكورتوشكالاش بلفّ شريط من عجينة خميرة حلوة حول سيخ أسطواني، وتمريغه بالسكر، وشيّه — تقليدياً فوق جمر مفتوح، مع الدوران المستمر — حتى يتكرمل السكر إلى قشرة لامعة ومتقرقشة حول داخل طري ومجوَّف. غالباً ما تُزيَّن بطبقة من الجوز أو سكر القرفة أو الكاكاو.
طريقة التحضير
سخّني الحليب وأضيفي السكر والخميرة؛ اتركيها ترغو لمدة 8-12 دقيقة.
اخلطي الدقيق والبيضة والزبدة المذابة والملح وخليط الخميرة إلى عجينة ناعمة ومطاطية؛ اتركيها تختمر حتى تتضاعف.
قسّمي العجينة ولفّي كل قطعة شريطاً طويلاً ورفيعاً.
لفّي كل شريط حلزونياً حول سيخ أسطواني مدهون (شوبك ملفوف بورق قصدير أو علبة معدنية يفي بالغرض في المنزل).
لفّي العجينة الملفوفة في السكر لتغطيتها بالتساوي.
اخبزيها أو اشويها، مع الدوران المستمر، على حرارة 200°م (400°ف) تقريباً — أو فوق جمر مفتوح — حتى تصبح ذهبية ومتكرملة من كل الجهات، 15-20 دقيقة.
وهي لا تزال دافئة، لفّيها في الجوز المطحون أو سكر القرفة أو الكاكاو، ثم اسحبيها من السيخ للتقديم.
