فلودني
المكوّنات
- العجينة: دقيق، زبدة، سكر، ملح، بيض، قليل من الماء
- حشوة بذور الخشخاش: بذور خشخاش مطحونة، سكر، قشر برتقال، زبيب، رشة نبيذ
- حشوة الجوز: جوز مطحون، سكر، ماء، قشر برتقال
- حشوة التفاح: تفاح مطبوخ ومصفّى، مع قليل من فتات الخبز للتكثيف
- مربى البرقوق، كحشوة رابعة
- صفار بيضة واحدة، للتلميع
تُؤكل تقليدياً في عيدَي بوريم وحانوكا، والفلودني معجنة هنغارية يهودية مميزة تُبنى من خمس طبقات رقيقة من العجين تفصل بينها أربع حشوات مختلفة تماماً — بذور خشخاش، تفاح، جوز، ومربى برقوق — تُرصّ كل واحدة بدورها قبل أن تُدهن طبقة العجين الأخيرة بصفار البيض وتُخبز فوق الجميع.
طريقة التحضير
حضّري العجينة وقسّميها خمس حصص متساوية؛ افرديها أقراصاً وبرّديها لمدة ساعة على الأقل.
حضّري حشوة بذور الخشخاش بطبخ البذور المطحونة مع السكر وقشر البرتقال والزبيب والنبيذ حتى تتكاثف؛ برّديها.
حضّري حشوة الجوز بطبخ السكر والماء إلى شراب، ثم إضافة الجوز المطحون وقشر البرتقال حتى يصبح قابلاً للفرد؛ برّديها.
اطبخي التفاح وصفّيه، مع إضافة قليل من فتات الخبز للتكثيف؛ برّديه.
افردي القرص الأول من العجين إلى مستطيل وافردي حشوة بذور الخشخاش فوقه.
افردي القرص الثاني فوقها وافردي حشوة التفاح؛ كرّري مع حشوة الجوز، ثم مربى البرقوق، كل مرة مغطاة بقرص عجين آخر مفرود.
ادهني الطبقة العلوية بصفار البيض.
اخبزيها على حرارة 175°م (350°ف) لمدة ساعة تقريباً، حتى تصبح ذهبية غامقة.
اتركيها تبرد قليلاً، ثم قطّعيها مربعات.
