شوملوي غالوشكا
المكوّنات
- 9 بيضات كبيرة وكوب سكر أبيض وكوب ونصف دقيق أبيض إجمالًا للإسفنجات الثلاث (مع ثلث كوب جوز مطحون لواحدة وملعقتين كبيرتين كاكاو لأخرى)
- ثلاثة أرباع كوب سكر وثلاثة أرباع كوب ماء وشريحة من بشر البرتقال وأخرى من الليمون وثلث كوب روم ذهبي للشراب
- 4 أكواب حليب وثلث كوب نشا ذرة و6 صفار بيض وثلثا كوب سكر وملعقة ونصف صغيرة خلاصة فانيليا لكريمة الباتيسيير
- نصف كوب زبيب ونصف كوب جوز مفروم ناعمًا
- ثلث كوب مربى مشمش
- ملعقة كبيرة كاكاو للرش
- كوب كريمة ثقيلة وملعقتان كبيرتان سكر بودرة ونصف ملعقة صغيرة فانيليا للكريمة المخفوقة
- 230 مل ماء و180 غ شوكولاتة مرّة حلوة وثلاثة أرباع كوب سكر و30 مل روم ذهبي لصلصة الشوكولاتة
ابتكر شوملوي غالوشكا في مطعم غوندل ببودابست كبيرُ النُدُل كارولي غوليريتس وشيف الحلويات يوجف بيلا سوتش، وفازت بجائزة في معرض بروكسل العالمي عام 1958. ثلاث إسفنجات رقيقة — سادة وجوز وكاكاو — تُخبز في الصينية نفسها واحدة تلو الأخرى، ثم تُرصّ بشراب روم معطّر ببشر البرتقال والليمون ومربى مشمش دافئ وكريمة باتيسيير بالفانيليا ونثرة من الزبيب والجوز المفروم. بعد ليلة في الثلاجة تُغرف الطبقات «زلابية» (غالوشكا) غير منتظمة، تُكوَّم في أطباق وتُنهى بالكريمة المخفوقة وصلصة شوكولاتة دافئة بالروم.
طريقة التحضير
سخّني الفرن إلى 175°م (350°ف) وادهني صينية 33 × 23 سم وبطّنيها. لكل إسفنجة، دفّئي 3 بيضات مع ثلث كوب سكر فوق حمام ماء إلى 30°م تقريبًا، اخفقيها حتى يتضاعف حجمها ثلاث مرات، واطوي نصف كوب دقيق (أو ثلث كوب دقيق مع الجوز، أو ثلث كوب وملعقة كبيرة دقيق مع الكاكاو). افرديها في الصينية واخبزيها 15 دقيقة؛ برّديها وكرّري للاثنتين الأخريين.
للشراب، اغلي السكر والماء والبشر 5 دقائق، برّديه، أزيلي البشر وقلّبي فيه الروم.
لكريمة الباتيسيير، سخّني 3 أكواب من الحليب. اخفقي نشا الذرة في باقي الحليب البارد، اخفقي فيه السكر والصفار، ثم اخفقي الحليب الساخن تدريجيًا واطهي مع الخفق حتى يغلي ويثخن. قلّبي الفانيليا وبرّديه فوق ثلج.
رصّي في الصينية النظيفة: ضعي إسفنجة الجوز في القاع، ادهنيها بثلث الشراب، افردي مربى المشمش الدافئ وثلث كريمة الباتيسيير، وانثري نصف الزبيب والجوز.
أضيفي إسفنجة الكاكاو، ادهنيها بنصف الشراب المتبقّي، افردي نصف الكريمة المتبقّية وباقي الزبيب والجوز. غطّيها بالإسفنجة السادة وآخر الشراب والكريمة، وانخلي الكاكاو فوق السطح. غطّيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
اخفقي الكريمة مع السكر والفانيليا حتى تتكوّن قمم صلبة. للصلصة، اغلي الماء والشوكولاتة والسكر والروم معًا مع الخفق، ثم برّديها ودفّئيها بهدوء قبل التقديم.
اغرفي قطعتين أو ثلاثًا غير منتظمة من الصينية في كل طبق، اعصري الكريمة المخفوقة فوقها ورشّي صلصة الشوكولاتة الدافئة بالروم.
