فاتياس دي تومار
المكوّنات
- 24 صفار بيض
- 1 كغ سكر، مقسَّم (للقاعدة ولشراب التلميع)
- ماء، للشراب والحمام المائي
يعود أصلها إلى دير سانتا إيريا في تومار، وهذه الحلوى تكاد تكون عبثية في بساطتها: لا شيء سوى صفار البيض، يُخفق لفترة طويلة جداً، ثم يُطهى في حمام مائي حتى يتماسك بما يكفي ليُقطَّع كالكعكة. مثل كثير من حلويات الأديرة البرتغالية، بدأت طريقة لاستهلاك الصفار الفائض بعد استخدام البياض لتصفية النبيذ. تُغلى الشرائح النهائية لفترة وجيزة في شراب سكر قبل التقديم.
طريقة التحضير
اخفقي صفار البيض جيداً لمدة 20 دقيقة تقريباً بخلاط كهربائي (تقليدياً حتى ساعة كاملة يدوياً)، حتى يصبح فاتح اللون وسميكاً وضخم الحجم.
اسكبي الصفار المخفوق في قالب مدهون بالزبدة.
ضعي القالب في قدر من الماء الذي يغلي بالفعل (حمام مائي) وابخّريه لمدة ساعة تقريباً، مع إبقاء الماء على غليان خفيف مستمر، حتى يتماسك خليط الصفار تماماً.
اتركيه يبرد، أخرجيه من القالب، وقطّعيه شرائح عمودية بسماكة الإصبع (وليس أفقياً أبداً).
حضّري شراب سكر بإذابة السكر في الماء وغليه حتى يصبح كالشراب.
اغلي الشرائح لفترة وجيزة في الشراب الساخن، مع قلبها مرة واحدة، حتى تتلمّع، ثم قدّميها.
