إنسايمادا
المكوّنات
- 500 غ دقيق قوي
- 10 غ خميرة طازجة (أو 5 غ جافة)
- 200 مل حليب دافئ
- 100 غ سكر
- 2 بيضة
- 100 غ سمن حيواني (أو زبدة)، طري
- قشر ليمونة واحدة، اختياري
- سكر بودرة، للتزيين
من جزيرة مايوركا في جزر البليار، تأخذ الإنسايمادا اسمها من الكلمة المايوركية للسمن الحيواني (سايم، من الأصل العربي) — الدهن الذي يُعجن داخل العجينة الرقيقة جداً والمشدودة قبل لفّها إلى حلزونها المميز باتجاه عقارب الساعة. تُخبز حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج مع طبقات طرية ومتفتتة من الداخل، وتُرشّ تقليدياً بسخاء بسكر البودرة.
طريقة التحضير
أذيبي الخميرة في الحليب الدافئ مع رشة سكر؛ اتركيها ترغو لمدة 10 دقائق تقريباً.
اخلطي الدقيق والسكر وقشر الليمون، اعملي حفرة، وأضيفي البيض المخفوق وخليط الخميرة؛ اجمعيهم في عجينة.
اعجنيها 10-15 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومطاطية.
اتركي العجينة ترتاح بضع دقائق، ثم افردي كل قطعة رقيقة جداً على سطح مزيَّت وافردي طبقة رقيقة ومتساوية من السمن الطري فوق كامل السطح.
لفّي الطبقة الرقيقة بإحكام إلى حبل طويل، ثم لفّيه حلزونياً، مع طي الطرف تحته.
ضعيها على صينية مع ترك مساحة كافية للتمدد، واتركيها تختمر، مكشوفة، في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة، أو ببطء طوال الليل، حتى تنتفخ.
اخبزيها على حرارة 180°م (350°ف) تقريباً لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية.
رشّيها بسخاء بسكر البودرة بعد أن تبرد.
