كعكة إكلز
المكوّنات
- 500 غ عجينة بف باستري (منزلية أو جاهزة كاملة الزبدة)
- الحشوة: 200 غ زبيب، ملعقة كبيرة قشر مسكّر مشكّل، 50 غ سكر بني، ملعقة صغيرة قرفة، 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب، قشر برتقالة واحدة، 50 غ زبدة مذابة
- بياض بيضة واحدة وسكر حبيبي، للتزيين
سُمّيت باسم بلدة إكلز في لانكشير، وتلفّ هذه المعجنات الصغيرة الدائرية حشوة زبيب معطّرة بالتوابل داخل عجين متفتت وزبدي، تُغلق كالحقائب الصغيرة، ثم تُقلب وتُفرد برفق بحيث يظهر الزبيب بخفوت من خلال السطح. قبل الخبز، تُخرَم كل كعكة لإطلاق البخار وتُدهن ببياض البيض والسكر لقشرة متشققة ولامعة.
طريقة التحضير
اخلطي الزبيب والقشر المسكّر والسكر البني والقرفة وجوزة الطيب وقشر البرتقال والزبدة المذابة لتحضير الحشوة.
افردي عجينة البف باستري وقطّعيها دوائر.
ضعي ملعقة من الحشوة في مركز كل دائرة، اجمعي الحواف للأعلى واضغطي لإغلاقها على شكل حقيبة.
اقلبي كل طرد بحيث يكون الخط للأسفل، وافرديه أو اضغطيه برفق إلى بيضاوي بحيث يظهر الزبيب بخفوت من خلال العجين.
ادهنيها ببياض البيض، رشّيها بسخاء بالسكر الحبيبي، واعملي شقّين أو ثلاثة في الأعلى لإطلاق البخار.
اخبزيها على حرارة 200°م (400°ف) تقريباً لمدة 18-22 دقيقة، حتى تصبح مقرمشة وذهبية غامقة.
