كعكة دوبوش
المكوّنات
- الإسفنجة: 6 بيضات (مفصولة)، 150 غ سكر بودرة، 100 غ دقيق، رشة ملح
- كريمة زبدة الشوكولاتة: 200 غ زبدة، 150 غ سكر بودرة، 3 بيضات، 150 غ شوكولاتة داكنة، كاكاو بودرة، فانيليا
- الكراميل: 150 غ سكر، ملعقة صغيرة خل، قليل من الزبدة
ابتكرها يوجيف دوبوش في بودابست في ثمانينيات القرن التاسع عشر، وكانت هذه الكعكة ثورية في عصرها — فقشرتها العلوية الصلبة من الكراميل، غير المعتادة في كعكة الطبقات، ساعدت في حفظها لفترة أطول دون تبريد، وقُدِّمت لأول مرة بإشادة في المعرض العام الوطني في بودابست. تُبنى من عدة طبقات إسفنجية رقيقة، تُبزَّر وتُخبز كل واحدة على حدة، تُحشى بكريمة زبدة شوكولاتة غنية، وتُزيَّن بطبقة من الكراميل تُخرَم أسافين قبل أن تتماسك تماماً.
طريقة التحضير
اخفقي صفار البيض مع نصف السكر حتى يصبح فاتح اللون وسميكاً.
اخفقي بياض البيض مع باقي السكر إلى قمم صلبة ولامعة.
اطوي الدقيق داخل خليط الصفار، ثم اطوي البياض المخفوق.
افردي طبقات رقيقة ومتساوية من الخليط على أقراص ورق زبدة واخبزي كل واحدة على حدة على حرارة عالية لمدة 5 دقائق تقريباً، حتى تصبح ذهبية بالكاد؛ يجب أن تحصلي على 6-7 طبقات إسفنجية رقيقة.
حضّري كريمة الزبدة بطبخ البيض والسكر فوق حمام مائي حتى يتكاثف، ثم اخفقي الزبدة الطرية والشوكولاتة المذابة حتى تصبح ناعمة ورغوية.
افردي كريمة الزبدة بين كل طبقة إسفنجية، مع الاحتفاظ بطبقة واحدة للكراميل العلوي وقليل من الكريمة للجوانب.
اطبخي السكر مع الخل إلى كراميل كهرماني غامق، أضيفي قليلاً من الزبدة، واسكبيه فوق الطبقة المحتفظ بها، مع فرده رقيقاً؛ وهو لا يزال دافئاً، اخرميه أسافين بسكين مزيَّت.
غطّي جوانب الكعكة المجمَّعة بباقي كريمة الزبدة وضعي فوقها الطبقة المغطاة بالكراميل، مقطَّعة على طول الخطوط المخرومة إلى أسافين.
