كريما كاتالانا
المكوّنات
- 500 مل حليب كامل الدسم
- قشر برتقالة وليمونة واحدة (دون اللب الأبيض)
- عود قرفة واحد
- 5 صفار بيض
- 120 غ سكر، مع إضافي للقشرة
- 25 غ نشا ذرة
تُعرف غالباً بأنها الرد الإسباني على الكريم بروليه، لكن الكريما كاتالانا أقدم في الواقع — تظهر مطبوعة منذ كتاب الطبخ القروسطي «ليبري دي سنت سوفي». خلافاً للكاسترد الفرنسي، تُكثَّف بالنشا على الموقد بدلاً من الخبز في حمام مائي، وتُعطَّر بقشر البرتقال والليمون إلى جانب القرفة. تُبرَّد حتى تتماسك، ثم تُزيَّن بقشرة سكر محروق، تُصنع تقليدياً بحديد ساخن مسطّح بدلاً من الشعلة.
طريقة التحضير
سخّني الحليب مع قشر الحمضيات وعود القرفة حتى ما قبل الغليان مباشرة، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يتشرّب النكهة 20 دقيقة.
اخفقي صفار البيض مع السكر حتى يصبح فاتح اللون، ثم أضيفي النشا.
صفّي الحليب المعطَّر وأضيفيه تدريجياً إلى خليط البيض مع الخفق.
أعيدي كل شيء إلى القدر واطبخيه على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، حتى يتكاثف إلى قوام الكاسترد.
اسكبيه في أوعية ضحلة أو أطباق فخارية تقليدية واضغطي غلاف بلاستيكي على السطح لمنع تكوّن قشرة.
برّديه لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.
قبل التقديم مباشرة، رشّي طبقة رقيقة من السكر فوق كل كاسترد واحرقيه بشعلة المطبخ (أو بحديد ساخن تقليدياً) حتى يصبح ذهبياً غامقاً ومقرمشاً.
