بقلاوة
المكوّنات
- عبوة واحدة من عجين الفيلو (حوالي 20 ورقة)، مذابة
- 300 غ جوز، مفروم ناعماً
- ملعقة صغيرة قرفة، رشة قرنفل
- 250 غ زبدة مذابة (مصفّاة إن أمكن)
- الشراب: 200 غ سكر، 150 غ عسل، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، 175 مل ماء
تتميّز البقلاوة اليونانية عن نظيراتها الإقليمية الأخرى بشكل أساسي بحشوتها — الجوز بدلاً من الفستق — وتوابلها من القرفة والقرنفل. تُدهن طبقة تلو الأخرى من عجين الفيلو الرقيق كورق الحرير بالزبدة (تقليدياً زبدة الغنم أو الماعز المصفّاة) وتُملأ بخليط الجوز المعطّر، تُخبز حتى تصبح ذهبية غامقة، ثم تُزيَّن بصبّ شراب عسل وليمون بارد فوق المعجنات الساخنة، منتجاً صوتاً مسموعاً من الغليان وقوامها المميز المقرمش والمشرَّب بالشراب في آن.
طريقة التحضير
اخلطي الجوز المفروم مع القرفة والقرنفل.
ادهني صينية خبز بالزبدة المذابة وضعي حوالي 10 أوراق فيلو، مع دهن كل واحدة بالزبدة.
افردي خليط الجوز بالتساوي فوق الفيلو.
ضعي باقي أوراق الفيلو فوقها، مع دهن كل واحدة بالزبدة كما في السابق.
قطّعي البقلاوة غير المخبوزة معينات أو مربعات قبل الخبز.
اخبزيها على حرارة 190°م (375°ف) تقريباً لمدة 30 دقيقة، ثم خفّضي الحرارة إلى 175°م (350°ف) وأكملي الخبز 30 دقيقة أخرى حتى تصبح ذهبية بالتساوي.
في الأثناء، حضّري الشراب بغلي السكر والعسل وعصير الليمون والماء معاً، ثم اتركيه يبرد تماماً.
اسكبي الشراب البارد بالتساوي فوق البقلاوة الساخنة فور خروجها من الفرن؛ اتركيها تمتص الشراب بالكامل قبل التقديم.
المكوّنات
- عبوة واحدة من عجين الفيلو (حوالي 20 ورقة)، مذابة
- 300 غ فستق مقشَّر، مفروم ناعماً (احتفظي ببعضه أخشن قليلاً للتزيين)
- 250 غ زبدة مذابة (مصفّاة إن أمكن)
- الشراب: 300 غ سكر، 300 مل ماء، ملعقة كبيرة عصير ليمون
تتميّز البقلاوة التركية عن النسخة اليونانية أساساً بتبديلين: الفستق بدلاً من الجوز، وشراب سكر بسيط بالليمون بدلاً من شراب العسل. بدون العسل ومع توابل قليلة أو معدومة من القرفة والقرنفل، تكون النتيجة أنعم وأقل حدة في التوابل، وأكثر حلاوة ورطوبة بوضوح من نظيرتها اليونانية — كما يُسكب الشراب وهو لا يزال دافئاً نسبياً بدلاً من أن يكون بارداً تماماً، بحيث تمتصه المعجنة بعمق أكبر.
طريقة التحضير
حضّري الشراب أولاً: اغلي السكر والماء وعصير الليمون معاً لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يتكاثف قليلاً، ثم اتركيه يبرد إلى فاتر.
ادهني صينية خبز بالزبدة المذابة وضعي حوالي 10 أوراق فيلو، مع دهن كل واحدة بالزبدة.
افردي الفستق المفروم ناعماً بالتساوي فوق الفيلو.
ضعي باقي أوراق الفيلو فوقها، مع دهن كل واحدة بالزبدة كما في السابق.
قطّعي البقلاوة غير المخبوزة معينات قبل الخبز.
اخبزيها على حرارة 180°م (350°ف) تقريباً لمدة 35-40 دقيقة، حتى تصبح ذهبية بالتساوي.
اسكبي الشراب الفاتر (وليس البارد) بالتساوي فوق البقلاوة الساخنة فور خروجها من الفرن.
رشّيها بقليل من الفستق المفروم الإضافي واتركيها تمتص الشراب قبل التقديم.
