غالاكتوبوريكو
المكوّنات
- 1 لتر حليب
- 150 غ سكر
- 100 غ سميد
- 4 بيضات
- ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة ملح
- عبوة واحدة من عجين الفيلو، مذابة
- 150 غ زبدة مذابة
- الشراب: 300 غ سكر، 350 مل ماء، عود قرفة واحد، قشر ليمونة
تحصر الغالاكتوبوريكو («فطيرة الحليب») كاسترد سميد غني ومعطّر بالفانيليا بين طبقات من عجين الفيلو المدهون بالزبدة، تُخبز حتى يتماسك الكاسترد وتصبح المعجنة ذهبية غامقة ومقرمشة. الحيلة الأساسية هي التباين الحراري: يجب أن يكون الشراب، المعطّر بالقرفة وقشر الليمون، بارداً تماماً عند صبّه فوق المعجنة الساخنة فور خروجها من الفرن — هذا التباين هو ما يحافظ على قرمشة الفيلو بدلاً من أن يصبح رطباً.
طريقة التحضير
حضّري الشراب أولاً حتى يتوفر له وقت ليبرد تماماً: اغلي السكر والماء وعود القرفة وقشر الليمون لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم اتركيه يبرد تماماً.
سخّني الحليب مع السكر والفانيليا حتى يصبح دافئاً.
اخفقي البيض، ثم أضيفي جزءاً من الحليب الدافئ تدريجياً للتلطيف، قبل إعادة كل شيء إلى القدر.
رشّي السميد بتيار ثابت مع الخفق المستمر، واطبخي على نار هادئة حتى يتكاثف إلى كاسترد.
ادهني صينية خبز بالزبدة المذابة وضعي حوالي نصف أوراق الفيلو، مع دهن كل واحدة بالزبدة.
اسكبي الكاسترد وافرديه بالتساوي، ثم غطّيه بباقي أوراق الفيلو، مع دهن كل واحدة بالزبدة مرة أخرى.
اخرمي الطبقات العلوية إلى حصص واخبزيها على حرارة 160°م (320°ف) لمدة 60-75 دقيقة، حتى يصبح الفيلو ذهبياً غامقاً ومقرمشاً.
اسكبي الشراب البارد فوراً وببطء وبالتساوي فوق الفطيرة الساخنة؛ اتركيها تمتصه قبل التقديم.
المكوّنات
- 4 أكواب سكر وكوبان ماء وعود قرفة وشريحة قشر ليمون للشراب
- 4 بيضات
- كوب سكر
- كوب كريمة ثقيلة
- 3 أكواب حليب كامل الدسم
- رشّة ملح
- عودا فانيليا مشقوقان أو ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
- كوب سميد ناعم
- 100 غ (7 ملاعق كبيرة) زبدة للكاسترد
- 450 غ رقائق فيلو بحرارة الغرفة
- 220 غ زبدة مذابة للفيلو
تصنع ديان كوخيلاس، مقدّمة برنامج My Greek Table، الغالاكتوبوريكو بكاسترد أغنى من المعتاد: يُمزج الحليب الكامل بالكريمة الثقيلة، يُحلّى، يُعطّر بأعواد فانيليا حقيقية ويُثخَّن بالسميد الناعم قبل أن يُخفَّف ببيض مخفوق إلى رغوة كثيفة. يُحكم الكاسترد بين طبقتين سميكتين من الفيلو المدهون رقاقة رقاقة بالزبدة، ويُخطّ الوجه قبل الخبز ليُقطَّع بنظافة، وتُغمر الفطيرة الذهبية بشراب بارد تمامًا لحظة خروجها من الفرن.
طريقة التحضير
حضّري الشراب أولًا: اغلي السكر والماء وعود القرفة وقشر الليمون 5 دقائق تقريبًا، ثم اتركيه يبرد تمامًا.
اخفقي البيض مع نصف كوب السكر في الخلاط 3-4 دقائق حتى يصبح كثيفًا ورغويًا.
في قدر واسع سخّني الكريمة والحليب وباقي السكر والملح والفانيليا حتى يغلي بهدوء. أضيفي السميد بخيط رفيع متواصل مع الخفق المستمر واطهي 3-4 دقائق حتى يثخن الخليط. ارفعيه عن النار وقلّبي فيه الزبدة.
اخفقي قليلًا من كريمة السميد الساخنة في البيض لتعديل حرارته، ثم أعيدي البيض إلى القدر واخلطي لكاسترد ناعم.
سخّني الفرن إلى 180°م (350°ف). ادهني صينية كبيرة بالزبدة ورصّي نصف رقائق الفيلو مع دهن كل واحدة بالزبدة المذابة.
اسكبي الكاسترد فوق الفيلو ووزّعيه بالتساوي. غطّيه بباقي الرقائق مع دهن كل واحدة، وادسّي الحواف.
خطّي الطبقات العلوية إلى قطع تقديم دون الوصول إلى الكاسترد، واخبزيها ساعة تقريبًا حتى تصبح ذهبية داكنة.
اسكبي الشراب البارد فورًا فوق الفطيرة الساخنة. اتركيها تبرد وتتشرّب الشراب ساعة على الأقل قبل تقطيعها على الخطوط.
