أروز دوسي
المكوّنات
- 200 غ أرز قصير الحبة (كارولينو)
- 500 مل ماء
- 30 غ زبدة
- قشر ليمونة، عود قرفة واحد، رشة ملح
- 1 لتر حليب كامل الدسم، دافئ
- 150 غ سكر
- 4 صفار بيض
- قرفة مطحونة، للتزيين
الأروز دوسي هو بودينغ الأرز الكلاسيكي في البرتغال، يُطبخ ببطء ويُحرَّك باستمرار على طريقة الريزوتو، مع إضافة الحليب الدافئ تدريجياً إلى أرز قصير الحبة معطّر بقشر الليمون والقرفة. يُضاف صفار البيض قرب النهاية لإثرائه وتكثيفه إلى بودينغ حريري شبيه بالكاسترد، ويُزيَّن تقليدياً بنقش زخرفي من القرفة المطحونة يُرشّ عبر استنسل.
طريقة التحضير
اغلي الماء مع الزبدة وقشر الليمون وعود القرفة والملح.
أضيفي الأرز واطبخيه حتى يمتص معظم الماء.
أضيفي الحليب الدافئ تدريجياً، القليل تلو الآخر، مع التحريك المتكرر، مع امتصاص الأرز لكل إضافة — تماماً كتحضير الريزوتو.
بعد أن يلين الأرز ويتكاثف الخليط، أضيفي السكر وحرّكي حتى يذوب.
لطّفي صفار البيض بقليل من خليط الأرز الساخن، ثم أعيديه إلى القدر واطبخيه برفق، مع التحريك، حتى يتكاثف البودينغ أكثر (لا تُغلي بعد إضافة الصفار).
أزيلي قشر الليمون وعود القرفة، ثم اسكبي البودينغ في طبق تقديم أو أوعية فردية.
اتركيه يبرد، ثم زيّني السطح بنقش من القرفة المطحونة قبل التقديم.
