كريم بروليه بزهر البرتقال من زكرا
الكميات المضروبة دليل تقريبي — أوقات الخبز وأحجام القوالب ما بتتضاعف معها.
المكوّنات
- 500 مل كريمة ثقيلة (دسم 35٪)
- عود فانيليا مشقوق ومكشوط
- 4 حبّات هيل أخضر مشقوقة قليلًا
- 5 صفار بيض
- 100 غ سكر، وزيادة للقشرة
- ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
- رشّة ملح
نسخة زكرا من الكريم بروليه الموجود على هذا الموقع تغيّر العطر ولا شيء غيره. أربع حبّات هيل أخضر مشقوقة تنقع في الكريمة إلى جانب الفانيليا، وملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال تُقلَّب بعد رفع الكريمة عن النار — فلو أُضيفت ساخنة لتبخّرت. أما نسبة الكاسترد وحمام الماء والفرن الهادئ وساعات التبريد الأربع فكما في الأصل تمامًا، لأنها هي التي تقرّر إن كان البروليه سيتماسك أو ينفصل. وقشرة السكر تبقى سادة: القشرة المنكّهة تعكّر الطقطقة.
طريقة التحضير
سخّني الكريمة مع عود الفانيليا المشقوق وبذوره وحبّات الهيل على نار هادئة 10 دقائق تقريبًا لتنقع.
اخفقي صفار البيض والسكر والملح في وعاء.
اسكبي الكريمة الساخنة ببطء على الصفار مع الخفق المستمر، ثم صفّيها لإخراج عود الفانيليا والهيل وأي بقايا بيض متماسك. قلّبي ماء زهر البرتقال الآن بعيدًا عن النار.
وزّعيها في أوعية موضوعة في صينية عميقة، واسكبي ماءً ساخنًا في الصينية حتى منتصف ارتفاع الأوعية.
اخبزيها على 150°م (300°ف) 30-35 دقيقة حتى تتماسك الحواف ويبقى الوسط يهتزّ قليلًا.
برّديها، ثم ضعيها في الثلاجة مكشوفة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
قبل التقديم مباشرة، انثري طبقة سكر رقيقة متساوية على كل وعاء وكرمليها بمشعل المطبخ حتى تصبح كهرمانية داكنة ومقرمشة.
