بالمييه الطحينة من زكرا
الكميات المضروبة دليل تقريبي — أوقات الخبز وأحجام القوالب ما بتتضاعف معها.
المكوّنات
- 500 غ عجين مورّق بالزبدة (منزلي أو جاهز جيد)
- 150-200 غ سكر أبيض أو ديميرارا للفرد
- 3 ملاعق كبيرة طحينة
- ملعقة كبيرة دبس تمر
- رشّة ملح
البالمييه الكلاسيكي على هذا الموقع مكوّنان لا ثالث لهما: عجين مورّق وسكر. ونسخة زكرا تُبقي الاثنين وتضيف ثالثًا — طبقة رقيقة من الطحينة مخفّفة بدبس التمر، تُدهن على العجين المسكّر قبل طيّه. تُحمَّص الطحينة مع تكرمل السكر وتترك مرارة سمسمية تقطع الحلاوة، وهذا هو كل الغرض من التغيير؛ ودبس التمر موجود ليجعل الطحينة قابلة للفرد لا ليزيد الحلاوة. استعمليها بقلّة: الإفراط يجعل الطبقات تنزلق في الفرن. أما الطيّ والتبريد والقلب في منتصف الخبز فبقيت كما هي.
طريقة التحضير
اخلطي الطحينة ودبس التمر والملح إلى معجون رقيق قابل للفرد.
انثري طبقة سكر على سطح العمل وافردي العجين المورّق فوقها مع ضغط السكر في العجينة. اقلبيها، سكّري الوجه الثاني واضغطيه كذلك.
افردي معجون الطحينة على العجينة طبقةً رقيقة جدًا ومتساوية، مع ترك حافة نظيفة بعرض 2 سم.
ابدئي من إحدى الحافتين الطويلتين واطوي العجينة نحو الوسط؛ كرّري من الحافة المقابلة حتى يلتقي الطرفان في المنتصف.
برّدي اللفافة المطويّة حتى تتماسك، ثم قطّعيها قطعًا بسماكة 1 سم.
ضعيها بوجهها المقطوع إلى الأعلى على صينية مبطّنة متباعدة، واخبزيها على 200°م (400°ف) 12 دقيقة تقريبًا.
اقلبي كل قطعة في منتصف الخبز ليتكرمل الوجهان بالتساوي، ثم تابعي الخبز حتى تصبح ذهبية داكنة.
