سيرنيكي
المكوّنات
- 850 غ جبن المزارع (تفوروغ) مصفّى جيدًا
- بيضتان كبيرتان
- 50 غ (ربع كوب) سكر أبيض
- ربع كوب سميد أو دقيق أبيض، وزيادة للتغليف
- ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
- زبدة وزيت للقلي
- قشدة حامضة محلّاة ومربى أو توت طازج للتقديم
يأخذ السيرنيكي اسمه من «سير»، الكلمة السلافية القديمة للجبن، وهو بالضبط ذلك: أقراص جبن مقلية. يُخلط التفوروغ المصفّى جيدًا — جبن المزارع — مع البيض والسكر والفانيليا وربع كوب فقط من السميد أو الدقيق، فيبقى الخليط لزجًا وتكون الفطائر المطهوّة كثيفة بالجبن لا بالدقيق. تُدحرج مغارف من الخليط في الدقيق، تُربّت أقراصًا سميكة وتُقلى في الزبدة والزيت حتى تصبح ذهبية داكنة من الجهتين. تُؤكل دافئة مع قشدة حامضة محلّاة أو مربى أو توت طازج.
طريقة التحضير
اخلطي الجبن والبيض والسكر والسميد والفانيليا جيدًا بالشوكة أو بالخلاط بمضرب المجداف. سيكون الخليط لزجًا جدًا، وهذا طبيعي.
أسقطي مغارف كبيرة من الخليط في طبق دقيق، دحرجي كل واحدة كرة وافلطحيها بسماكة 2 سم تقريبًا، مع تغليفها بالدقيق حسب الحاجة حتى لا تلتصق. أو شكّلي العجينة أسطوانة، قطّعيها 12 قطعة وربّتي كل واحدة قرصًا.
سخّني ملعقتين كبيرتين من الزبدة والزيت في مقلاة على نار متوسطة.
اقلي السيرنيكي دفعات حتى تصبح ذهبية داكنة من الجهتين، مع إضافة مزيد من الدهن بين الدفعات.
قدّميها دافئة مع القشدة الحامضة المحلّاة والمربى أو التوت الطازج.
