شتولن
المكوّنات
- 250 غ دقيق
- 7 غ خميرة
- 50 غ سكر
- 100 مل حليب دافئ
- صفار بيضة واحدة
- 100 غ زبدة طرية
- 150 غ زبيب، 50 غ قشر مسكّر، 50 غ لوز مقطّع، منقوعة في الروم أو عصير البرتقال
- قرفة، هيل، قشر حمضيات
- 150-200 غ مرزبان، مشكَّل أسطوانة
- زبدة مذابة وكمية وفيرة من سكر البودرة، للتزيين
بدأ الشتولن خبزاً بسيطاً للصيام وتطوّر إلى رغيف احتفالي غني بالزبدة، مرصَّع بالزبيب والقشر المسكّر واللوز، المنقوع مسبقاً في الروم أو العصير. تُطوى أسطوانة من المرزبان في مركز العجينة قبل الخبز، وبعد الخبز يُدهن الرغيف بسخاء بالزبدة المذابة ويُدفن في سكر البودرة لمنحه مظهراً «مثلجاً». يحضّره كثير من الخبازين قبل عيد الميلاد بوقت طويل ويتركونه ليختمر ويتعمّق مذاقه.
طريقة التحضير
انقعي الزبيب والقشر المسكّر واللوز في الروم أو عصير البرتقال لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.
اخلطي الدقيق والخميرة والحليب الدافئ والسكر وصفار البيض والزبدة والتوابل وقشر الحمضيات، واعجنيها إلى عجينة طرية ولزجة قليلاً، 8-10 دقائق تقريباً.
اطوي الفاكهة المجفّفة المنقوعة حتى تتوزّع بالتساوي.
اتركيها تختمر في مكان دافئ حتى تتضاعف، 1-2 ساعة.
شكّلي العجينة بيضاوية، ضعي أسطوانة المرزبان في المنتصف على طولها، واطوي العجينة عليها طولياً، مع الضغط على الدرزة العلوية لإغلاقها.
اتركيها تختمر مرة أخرى بإيجاز، ثم اخبزيها على حرارة 180°م (350°ف) تقريباً لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً.
وهي لا تزال دافئة، ادهنيها بسخاء من كل الجهات بالزبدة المذابة ورشّيها بكثافة بسكر البودرة.
لفّيها واتركيها ترتاح لعدة أيام إلى أسبوعين قبل التقطيع، للحصول على أفضل نكهة.
المكوّنات
- 500 غ دقيق خبز أبيض قوي
- 100 غ سكر ناعم
- 10 غ خميرة فورية
- 10 غ ملح
- 150 غ زبدة غير مملّحة طرية
- 250 مل حليب كامل الدسم
- رشّة من جوزة الطيب المطحونة ورشّة من القرنفل المطحون
- نصف ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا وقطرتان من خلاصة اللوز
- 55 غ لوز مقشّر مفروم ناعمًا
- 200 غ زبيب و100 غ كشمش و125 غ قشر حمضيات مسكّر مشكّل
- 225 غ مرزبان
- 50 غ زبدة مذابة (نصفها للفرد ونصفها للتشطيب)
- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة للتشطيب
يعامل بول هوليوود الشتولن كخبز أولًا: عجينة من دقيق الخبز القوي مُثراة بزبدة طرية وحليب تُعجن حتى تنعم قبل أن تُدمج فيها التوابل والخلاصات واللوز وحمولة ثقيلة من الفواكه المجفّفة والقشر المسكّر، بالعجن من الخارج نحو الوسط. بعد تخمير طويل تُفرد العجينة مستطيلًا، تُدهن بالزبدة وتُلفّ حول لوح من المرزبان بحيث تُظهر كل شريحة خطًا من عجينة اللوز. تُخبز ساعة كاملة، ثم تُدهن بمزيد من الزبدة وتُغطّى بطبقة سميكة من السكر البودرة.
طريقة التحضير
ضعي الدقيق والسكر في وعاء كبير مع الخميرة على جانب والملح على الجانب الآخر. أضيفي الزبدة الطرية و200 مل من الحليب واخلطي، ثم أضيفي باقي الحليب واعجني 6-7 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية.
اخلطي التوابل والخلاصات واللوز المفروم والفواكه المجفّفة والقشر المسكّر على سطح العمل، ضعي العجينة فوقها واعجني من الخارج نحو الوسط حتى تتوزّع بالتساوي.
غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيها تختمر ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.
اضغطي العجينة وافرديها مستطيلًا 45 × 35 سم. ادهنيها بالزبدة المذابة. افردي المرزبان مستطيلًا 25 × 15 سم، ضعيه على العجينة ولفّيها حوله.
انقليها إلى صينية مبطّنة، غطّيها واتركيها تختمر 45 دقيقة إلى ساعة. سخّني الفرن إلى 190°م (170°م مروحة / 375°ف).
اخبزيها ساعة حتى تصبح ذهبية داكنة. ادهني الشتولن الساخن بباقي الزبدة المذابة ورشّيه بسخاء بالسكر البودرة. قدّميه باردًا مقطّعًا شرائح.
