ستيكي توفي بودينغ
المكوّنات
- 480 مل (كوبان) كريمة ثقيلة
- 99 غ (نصف كوب) سكر بني داكن
- ملعقتان ونصف كبيرتان شراب ذهبي أو دبس السكر
- رشّة ملح
- 170 غ تمر منزوع النوى مفروم
- 240 مل (كوب) ماء
- ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- 150 غ (كوب وربع) دقيق أبيض عادي
- ملعقة صغيرة بيكنغ باودر ونصف ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم
- 57 غ (4 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملّحة
- 149 غ (ثلاثة أرباع كوب) سكر أبيض
- بيضتان بحرارة الغرفة
- ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
رغم مظهرها العتيق، لم تشتهر الستيكي توفي بودينغ إلا في السبعينيات، وصارت منذ ذلك الحين الحلوى التي تُقاس بها كل حانة بريطانية. تكتسب الإسفنجة لبّها الداكن اللزج من التمر المفروم المطهوّ في الماء والمذاب بملعقة بيكربونات الصوديوم، يُخفق في خليط الزبدة والسكر مع البيض والفانيليا. الحيلة في هذه النسخة أن يُسكب نصف صلصة التوفي — كريمة وسكر بني داكن وشراب ذهبي تُغلى حتى تكسو الملعقة — في الطبق أولًا ويُجمَّد، فتُخبز الإسفنجة فوق طبقة من الصلصة. ويُسخَّن الباقي ويُسكب فوق كل حصة.
طريقة التحضير
سخّني الفرن إلى 175°م (350°ف) وادهني طبق سوفليه 22 سم بالزبدة.
اغلي الكريمة والسكر البني والشراب الذهبي والملح مع التحريك واتركيها تنضج 5 دقائق حتى تثخن بما يكفي لتكسو الملعقة. اسكبي نصف الصلصة في الطبق وضعيه في الفريزر؛ أبقي الباقي دافئًا.
سخّني التمر والماء في قدر؛ حين يغلي، ارفعيه عن النار، قلّبي فيه البيكربونات وأبقيه دافئًا قليلًا.
اخفقي الدقيق والبيكنغ باودر والملح معًا. اخفقي الزبدة والسكر الأبيض حتى يصبح رغويًا، ثم اخفقي فيه البيض تدريجيًا والفانيليا.
قلّبي نصف الدقيق، ثم خليط التمر، ثم باقي الدقيق، مع الخلط حتى التجانس فقط.
أخرجي الطبق من الفريزر واكشطي الخليط فوق الصلصة المجمّدة.
اخبزيها 50 دقيقة تقريبًا حتى يخرج عود الأسنان بفتات رطب. برّديها قليلًا وقدّميها دافئة مع باقي صلصة التوفي والكريمة أو الآيس كريم.
