شاكوتيس
المكوّنات
- 12 صفار بيض كبير
- 6 بياض بيض كبير
- 300 غ زبدة غير مملّحة طرية جدًا
- 300 غ سكر ناعم
- 300 غ دقيق أبيض منخول
- 100 مل كريمة ثقيلة
- ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
- ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- بشر ليمونة (اختياري)
- سكر بودرة للرش
الشاكوتيس الحقيقي يُسكب على سيخ دوّار فوق نار مكشوفة فيتصلّب الخليط المتساقط أشواكًا — «الأغصان» التي منحته اسمه. هذه هي نسخة الفرن المنزلي التي تخبزها العائلات الليتوانية في قالب أنبوبي عالٍ: خليط غني جدًا من اثني عشر صفارًا وزبدة وسكر وكريمة ودقيق، مخفّف ببياض مخفوق، يُغرف في القالب 100 مل تقريبًا في كل مرة، وتُخبز كل طبقة بضع دقائق حتى تتماسك قبل أن تأتي التالية. بعد ثماني إلى عشر طبقات تصبح الكعكة ذهبية داكنة من الخارج، وحين تبرد وتُقطَّع تُظهر حلقات جذع الشجرة المتحدة المركز. وهي أطيب بعد ليلة من الراحة.
طريقة التحضير
سخّني الفرن إلى 190°م (170°م مروحة / 375°ف). ادهني قالبًا أنبوبيًا أو قالب بندت عاليًا بالزبدة والدقيق بسخاء.
اخفقي الزبدة الطرية مع السكر حتى تشحب وتصبح رغوية، 5 دقائق تقريبًا، ثم اخفقي فيها الصفار واحدًا تلو الآخر حتى يصبح الخليط شاحبًا جدًا وكثيفًا.
اخفقي فيه الكريمة والفانيليا وبشر الليمون، ثم اطوي برفق الدقيق المنخول والبيكنغ باودر والملح.
اخفقي بياض البيض حتى تتكوّن قمم متماسكة واطويه في الخليط على ثلاث دفعات مع الحفاظ على أكبر قدر من الهواء.
اغرفي طبقة رقيقة من الخليط (100 مل تقريبًا) في القالب، افرديها بالتساوي واخبزيها 5-7 دقائق حتى تكاد تتماسك.
أخرجي القالب، اغرفي الطبقة الرقيقة التالية وأعيديه إلى الفرن 5-7 دقائق. كرّري طبقة تلو الأخرى 8-10 طبقات، أي ساعة تقريبًا من التطبيق.
اخبزي الطبقة الأخيرة 10-12 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة. برّدي الكعكة في القالب 30 دقيقة، ثم أخرجيها، برّديها تمامًا ورشّيها بالسكر البودرة. قطّعيها في اليوم التالي لترَي الحلقات في أبهى صورها.
