بابانَشي
المكوّنات
- 500 غ جبن قريش مصفّى جيدًا
- بيضتان
- بضع قطرات خلاصة روم (اختياري)
- 75 غ سكر أبيض
- ملعقة كبيرة سكر فانيليا
- 230-250 غ دقيق أبيض عادي
- ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- زيت نباتي للقلي العميق (بعمق 10 سم تقريبًا)
- 250 غ سميتانا أو كريم فريش للتقديم
- مربى توت أزرق سائل بحبّات كاملة للتقديم
البابانَشي هو الحلوى التي يقدّمها كل مطعم روماني وتصنعها كل جدّة: عجينة من جبن قريش مصفّى جيدًا وبيض وسكر وفانيليا، مربوطة بما يكفي فقط من الدقيق وبيكربونات الصوديوم لتتماسك وتبقى طرية. تُقسَّم العجينة بحيث تعطي كل حصة حلقة وكرة صغيرة. يُقلى الاثنان بهدوء حتى يصبحا ذهبيين داكنين، وتُقدَّم الحلقة والكرة فوقها، مغمورتين بالسميتانا (القشدة الحامضة) ومربى توت أزرق سائل يتجمّع حول الطبق.
طريقة التحضير
صفّي أي سائل زائد من الجبن القريش. اخلطيه بالبيض وخلاصة الروم والسكر وسكر الفانيليا بخلاط يدوي غاطس إلى عجينة خشنة، فقليل من الكتل يبقي الدونات رقيقة.
اخلطي الدقيق مع البيكربونات وأضيفيه إلى الجبن. اعجني بخفّة على سطح مرشوش بالدقيق إلى كرة؛ يجب أن تبقى العجينة لزجة قليلًا لكن قابلة للتشكيل، فلا تضيفي دقيقًا إلا للضرورة.
قسّمي العجينة 9 كرات. افردي 8 منها أسطوانات سميكة ووصلي طرفيها لتصنعي حلقات بثقب في الوسط. قسّمي الكرة التاسعة إلى 8 كرات صغيرة.
سخّني حوالي 10 سم من الزيت في قدر عميق على نار متوسطة إلى هادئة؛ يكون جاهزًا حين تتكوّن فقاعات حول عود أسنان مغموس فيه.
اقلي قطعتين أو ثلاثًا فقط في كل مرة، مع تقليبها عدة مرات بملعقة مثقّبة، حتى تصبح ذهبية داكنة، 5-7 دقائق. اقلي الكرات الصغيرة 3-4 دقائق.
صفّيها على مناشف ورقية.
قدّميها دافئة: ضعي السميتانا بالملعقة فوق كل حلقة، أضيفي المربى السائل، ضعي كرة صغيرة في الوسط وأنهي بمزيد من القشدة والمربى.
