كعكة كييف
المكوّنات
- 6 بياض بيض معتّق بحرارة الغرفة
- 225 غ سكر أبيض، و50 غ إضافية للبياض
- 50 غ دقيق أبيض عادي
- 175 غ بندق محمّص
- ملعقة صغيرة سكر فانيليا للميرينغ
- 275 غ زبدة غير مملّحة بحرارة الغرفة
- 6 صفار بيض بارد
- 150 غ سكر أبيض للكاسترد
- 175 غ حليب كامل الدسم
- 10 غ كاكاو
- ملعقة صغيرة سكر فانيليا للكريمة
- ملعقة كبيرة كونياك
ابتُكرت كعكة كييف في مصنع كارل ماركس للحلويات في كييف عام 1956 وصارت أشهر هدية تذكارية في الاتحاد السوفييتي. طبقاتها ميرينغ لا إسفنج: بياض بيض معتّق يُخفق مع السكر، يُطوى مع بندق محمّص وسكر وقليل من الدقيق، ويُخبز على حرارة منخفضة جدًا ساعتين حتى يتقرمش، ثم يُترك يجفّ طوال الليل. الحشوة كريمة شارلوت — كاسترد صفار مطهوّ يُخفق في زبدة طرية — تُقسَّم نصفين، نصف بنكهة الكونياك للوسط، والآخر يُنخل فيه الكاكاو للخارج. تُغطّى الجوانب بفتات الميرينغ ويُعصر على الوجه كلا النوعين من الكريمة.
طريقة التحضير
افصلي البيض، برّدي الصفار واتركي البياض بحرارة الغرفة ساعتين. سخّني الفرن إلى 150°م (300°ف). اطحني البندق فتاتًا خشنًا واخلطيه مع الـ225 غ سكر والدقيق.
اخفقي البياض مع رفع السرعة تدريجيًا، وأضيفي الـ50 غ سكر على دفعتين، حتى يصبح لامعًا بقمم صلبة، 4-5 دقائق. اطوي خليط البندق على ثلاث دفعات دون أن يهبط.
ضعي حلقتي كعك غير مدهونتين (18 سم و20 سم) على صينية مبطّنة، وزّعي الخليط بينهما وسوّي الوجه. اخبزيه ساعتين دون فتح الباب في أول 90 دقيقة، حتى يتحمّر قليلًا.
برّديه في الحلقتين مكشوفًا بحرارة الغرفة 12-24 ساعة ليجفّ الميرينغ. أزيلي الحلقتين، شذّبي القرصين إلى 18 سم واطحني البقايا فتاتًا.
للكريمة، سخّني الحليب مع الـ150 غ سكر حتى ما قبل الغليان. اخفقي الصفار البارد، اسكبي الحليب الساخن فوقه ببطء، أعيديه إلى القدر واطهيه على نار متوسطة مع التحريك حتى يثخن كحليب مكثّف خفيف. برّديه مغطّى بغلاف بلاستيكي ملامس للسطح.
اخفقي الزبدة الطرية مع سكر الفانيليا حتى تشحب، ثم اخفقي فيها الكاسترد البارد ملعقة كبيرة في كل مرة. قسّمي الكريمة نصفين: اخفقي الكونياك في نصف (احتفظي بثلاث ملاعق كبيرة منه)، وانخلي الكاكاو في النصف الآخر.
افردي كريمة بيضاء على قاعدة الكعكة، ضعي قرص الميرينغ الأول بجهته الملساء إلى الأسفل وغطّيه بالكريمة البيضاء. ضعي القرص الثاني بجهته الملساء إلى الأعلى وبرّديه 30 دقيقة.
غطّي الوجه والجوانب بكريمة الشوكولاتة، اضغطي فتات الميرينغ على الجوانب، اعصري حافة من الشوكولاتة ودوّامات بيضاء على الوجه وانثري الفتات على نصفه. برّديها 4-6 ساعات على الأقل، ويُفضَّل طوال الليل.
