كلاينور
المكوّنات
- 250 غ دقيق أبيض عادي، وزيادة للرش
- بشر ليمونة، وزيادة للتقديم
- ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
- نصف ملعقة صغيرة ملح بحر رقائق
- 50 غ زبدة طرية
- 50 غ سكر
- 100 مل حليب
- بيضة واحدة
- لتر ونصف زيت محايد للقلي
- 150 غ سكر بودرة و2 غ هيل مطحون لسكر الهيل
- غمسة اختيارية: 120 مل مصل لبن و35 غ سكر بني و90 مل حليب و50 مل كريمة و6 غ نشا ذرة و20 غ زبدة
الكلاينور هي الدونات التي نشأ كل آيسلندي وهو يشاهد جدّته تصنعها، وشكلها هو الحيلة كلها: تُفرد العجينة، تُقطَّع معيّنات، تُشقّ في الوسط، ويُسحب أحد الطرفين عبر الشقّ فتلتوي كل قطعة عقدةً قبل أن تنزل في الدهن. تحافظ هذه الوصفة من ملّاحة سالتفيرك في المضايق الغربية على العجينة الكلاسيكية — زبدة وسكر وبيض وحليب ودقيق مع بيكنغ باودر وملح بحر وبشر ليمون — تبرّدها لتُفرد بنظافة، تقلي العُقد على حرارة معتدلة 150°م لتنضج من الداخل، وتنهيها بسكر الهيل، وإن شئتِ، بغمسة من مصل اللبن المكرمل.
طريقة التحضير
لسكر الهيل، اطحني السكر البودرة مع الهيل إلى مسحوق ناعم وضعيه جانبًا.
اخفقي البيضة والسكر مع الزبدة الطرية في الخلاط، أضيفي الحليب واجمعي الخليط باليد.
اخفقي الدقيق والبيكنغ باودر والملح وبشر الليمون معًا، أضيفيها إلى الخليط الرطب واعجني حتى تنعم العجينة وتلمع. غطّيها وبرّديها 30 دقيقة.
افردي العجينة بسماكة 6 مم على سطح مرشوش بالدقيق وقطّعيها معيّنات بعرض 2.5 سم تقريبًا.
مدّي كل معيّن قليلًا، اصنعي شقًّا صغيرًا في أحد طرفيه وأدخلي الطرف المقابل عبر الشقّ لتلتوي القطعة.
سخّني الزيت إلى 150°م (300°ف) واقلي الكلاينور دفعات مع تقليبها مرة، 4 دقائق تقريبًا حتى تصبح ذهبية بنية. صفّيها على ورق.
إن حضّرتِ الغمسة، قلّصي مصل اللبن مع السكر البني إلى النصف، اخفقي فيه نشا الذرة المخلوط بالحليب والكريمة، اغليه حتى يثخن ويلمع، ثم اخفقي فيه الزبدة وبرّديه. رشّي الكلاينور الدافئة بسكر الهيل ومزيد من بشر الليمون وقدّميها فورًا.
