إمقارِت
المكوّنات
- 400 غ دقيق
- 100 غ زبدة باردة مكعّبات
- ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال للعجينة
- ملعقة كبيرة سكر
- نصف ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
- 60 مل ماء
- ملعقة صغيرة ليكيور يانسون
- 400 غ تمر منزوع النوى مقطّع
- بشر برتقالة
- ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال للحشوة
- 125 مل ماء للحشوة
- ملعقة صغيرة من كل من القرنفل المطحون والقرفة واليانسون
- زيت نباتي للقلي
الإمقارِت — واسمها من كلمة «مقرّط» العربية بمعنى المعيّن — تُباع ساخنة من أكشاك الشارع أمام بوابة مدينة فاليتا. يُطهى التمر المفروم مع الماء وبشر البرتقال وماء زهر البرتقال والقرنفل والقرفة واليانسون إلى عجينة سميكة متبّلة. تُفرد عجينة قصيرة منكّهة بماء زهر البرتقال وملعقة من ليكيور اليانسون شرائط طويلة، تُوضع حشوة التمر على أحد جانبيها، تُطوى العجينة فوقها ويُقطَّع الشريط قطريًا معيّنات. تُقلى لفترة قصيرة في زيت ساخن (أو تُخبز) وتُؤكل دافئة، غالبًا مع آيس كريم الفانيليا.
طريقة التحضير
انقعي التمر المقطّع في 125 مل ماء 30 دقيقة. اطهيه على نار هادئة مع بشر البرتقال وماء الزهر والتوابل، مع إضافة ماء النقع تدريجيًا والتحريك، حتى تتكوّن عجينة سميكة. برّديها في الثلاجة ساعة تقريبًا.
للعجينة، اجمعي الدقيق والسكر والبيكنغ باودر، افركي فيها الزبدة الباردة وأضيفي ماء الزهر والليكيور. أضيفي الماء ببطء مع العجن إلى عجينة طرية. غلّفيها وبرّديها ساعة تقريبًا.
قسّمي العجينة والحشوة أرباعًا. افردي كل حصة من العجينة شريطًا بطول 50 سم تقريبًا وعرض 10-15 سم.
افردي خطًا من حشوة التمر على أحد جانبي كل شريط مع ترك حافة، اطوي العجينة فوق الحشوة واضغطي برفق لإحكامها.
قطّعي كل شريط قطريًا إلى 10 قطع تقريبًا على شكل معيّن.
سخّني الزيت النباتي إلى 170°م (340°ف) واقلي الإمقارِت دفعات دقيقة تقريبًا لكل جهة حتى تذهّب. صفّيها على مناشف ورقية.
لخبزها بدلًا من القلي، وزّعيها على صينية مبطّنة واخبزيها على 180°م (350°ف) 20 دقيقة حتى تذهّب. قدّميها دافئة.
