فريتولي
المكوّنات
- 500 غ بطاطس
- 200 غ دقيق أبيض عادي
- 7 غ خميرة جافة
- 50 مل ماء دافئ
- بيضة وصفار بيضة
- 3 ملاعق كبيرة سكر أبيض
- 70 مل مارشينو أو ليكيور ورد
- 30 مل راكيا أو فودكا
- 50 غ زبيب
- بشر ليمونة وبرتقالة
- ربع ملعقة صغيرة قرفة وربع ملعقة صغيرة ملح
- لتر زيت دوّار الشمس أو كانولا للقلي
- سكر بودرة للرش
الفريتولي هي الدونات الصغيرة للساحل الكرواتي، تُقلى ليلة عيد الميلاد وفي الكرنفال ومهرجانات القرى، وأقاربها البندقيون هم الفريتيلّي. أقدم وصفة دالماسية تبدأ بالبطاطس المهروسة التي تجعل المقليّات طرية جدًا من الداخل ومقرمشة من الخارج. زبيب منقوع في المارشينو وبشر ليمون وبرتقال وجرعة من الراكيا تدخل في خليط مخمّر يُضرب بقوة بملعقة خشبية حتى تطفو الفقاعات، يُترك يتضاعف، ثم يُسقط بالملعقة الصغيرة في زيت معتدل الحرارة. تُؤكل دافئة مكوّمة بالسكر البودرة.
طريقة التحضير
انقعي الزبيب في المارشينو. اسلقي البطاطس، صفّيها واهرسيها وهي دافئة.
حضّري خميرة الإسفنج بخلط الخميرة مع الماء الدافئ ورشّة سكر وملعقة من الدقيق، واتركيها 20 دقيقة حتى تكوّن فقاعات.
اخفقي البيضة والصفار والسكر، أضيفيها إلى البطاطس المهروسة واخلطي حتى ينعم. اخلطي الزبيب مع ليكيوره والراكيا وخميرة الإسفنج وبشر الحمضيات.
تبّلي الدقيق بالملح والقرفة وأضيفيه تدريجيًا مع الخفق، ثم اضربي العجينة بقوة بملعقة خشبية حتى تظهر فقاعات على السطح.
غطّيها واتركيها تختمر ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمها.
سخّني الزيت إلى حرارة معتدلة وثابتة. بملعقتين صغيرتين، أسقطي كرات بحجم اللقمة في الزيت دفعات دون ازدحام، مع التحريك كثيرًا، حتى تتقرمش وتصبح ذهبية داكنة.
صفّيها على مناشف ورقية وقدّميها دافئة مرشوشة بسخاء بالسكر البودرة.
