بوختلن
المكوّنات
- 150 مل حليب دافئ
- 5 غ (ملعقة ونصف صغيرة) خميرة جافة نشطة
- 40 غ سكر
- بيضة كبيرة
- 77 غ زبدة مذابة ومبرّدة للعجينة
- نصف ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- 325 غ دقيق أبيض عادي
- حوالي 5 ملاعق كبيرة مربى مشمش ناعم
- 3 ملاعق كبيرة زبدة مذابة للطبق والتغليف
- سكر بودرة للرش
جاءت البوختلن إلى فيينا من بوهيميا واستقرّت في مقاهي المدينة، حيث تُقدَّم دافئة مع صلصة الفانيليا. العجينة عجينة خميرة حلوة بسيطة — حليب وبيض وزبدة مذابة وسكر وفانيليا — تبقى لزجة جدًا وتُعجن بيدين مدهونتين بالزيت. تُفلطح كل حصة، تُلفّ حول ملعقة من مربى المشمش الناعم وتُغلق كرة مشدودة، ثم تُغمس في زبدة مذابة وتُرصّ في طبق مدهون بالزبدة لتنتفخ الكعكات في بعضها. تُخبز إلى قشرة ذهبية بجوانب طرية تُقطف باليد وتُرشّ بالسكر البودرة.
طريقة التحضير
انثري الخميرة فوق الحليب الدافئ واتركيها 10 دقائق لتنشط. اخفقي فيها السكر والبيضة والزبدة المذابة المبرّدة والفانيليا والملح.
قلّبي 200 غ من الدقيق بالمضرب حتى ينعم الخليط، ثم انتقلي إلى ملعقة خشبية وأضيفي الباقي تدريجيًا. اطوي العجينة على نفسها في الوعاء بضع دقائق، ثم اعجنيها بيدين مدهونتين بالزيت 5 دقائق تقريبًا؛ ستبقى لزجة.
غطّيها واتركيها تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، 45 دقيقة إلى ساعة.
اقلبيها على سطح مرشوش بالدقيق وقسّميها 12 قطعة. اطوي حواف كل قطعة نحو الوسط لتصنعي كرة ناعمة، ثم افلطحيها دائرة 8 سم أسمك في الوسط.
ضعي ملعقة صغيرة مربى في وسط كل واحدة، اجمعي العجينة حولها، اقرصيها لإحكامها ودوّري الكعكة مجددًا. ضعيها بجهة الوصلة إلى الأسفل.
ادهني طبقًا خزفيًا 28 × 18 سم بالزبدة المذابة. دحرجي كل كعكة في باقي الزبدة المذابة ورصّيها في الطبق متقاربة. غطّيها واتركيها تختمر 20-30 دقيقة حتى تنتفخ.
اخبزيها على 190°م (375°ف) على الرفّ الأوسط 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية بنية. برّديها 5-10 دقائق، رشّيها بالسكر البودرة وقدّميها دافئة، مع صلصة الفانيليا إن أردتِ.
