تارت الكاسترد البريطانية
المكوّنات
- العجين القصير: 225 غ دقيق، 50 غ سكر بودرة، رشة ملح، 150 غ زبدة باردة، 1-2 صفار بيض، ماء بارد
- الكاسترد: 300 مل كريمة دسمة، 200 مل حليب كامل الدسم، 4 بيضات، 75 غ سكر ناعم، خلاصة فانيليا، جوزة طيب كاملة للبشر
من أساسيات الخبز البريطاني منذ العصور الوسطى على الأقل، تارت الكاسترد بساطة تامة: قشرة من عجين قصير مقرمش محشوة بكاسترد بيض ناعم وقليل الحلاوة معطّر بالفانيليا ومرشوش بجوزة الطيب الطازجة قبل الخبز. تُخبز على حرارة معتدلة حتى تتماسك بالكاد، محافظة على قوام الكاسترد الحريري بدلاً من أن يتخثر.
طريقة التحضير
افركي الزبدة الباردة داخل الدقيق وسكر البودرة والملح حتى يشبه فتات الخبز الناعم، ثم اربطيها بصفار البيض وقليل من الماء البارد إلى عجينة؛ برّديها 30 دقيقة.
افرديها وبطّني بها قالب تارت؛ اخبزيها فارغة حتى تصبح ذهبية فاتحة وتنضج تماماً.
سخّني الكريمة والحليب والفانيليا حتى يصبحا دافئين دون أن يغليا.
اخفقي البيض والسكر معاً، ثم اخفقي خليط الكريمة الدافئة تدريجياً.
صفّي الكاسترد واسكبيه في قشرة التارت المخبوزة.
ابشري جوزة الطيب الطازجة بسخاء فوق السطح.
اخبزيها على حرارة منخفضة، حوالي 150°م (300°ف)، لمدة 30-35 دقيقة، حتى تتماسك بالكاد مع اهتزاز خفيف في المركز.
اتركيها تبرد قبل التقطيع.
