براتيسلافسكي روجوك
المكوّنات
- 300 غ دقيق
- 150 مل حليب
- 80 غ زبدة
- 40 غ سكر
- بيضة، وبيضة أخرى للدهن
- 20 غ خميرة طازجة (أو 7 غ فورية)
- رشّة ملح
- 200 غ بذور خشخاش مطحونة أو جوز مطحون
- 80 غ سكر للحشوة
- 50 مل حليب للحشوة
- ملعقة صغيرة بشر ليمون (اختياري)
سُجّل براتيسلافسكي روجوك في كتب نقابة الخبّازين في بريسبورغ منذ عام 1599، ويحميه الاتحاد الأوروبي كتخصّص تقليدي منذ 2012، وتحدّده نسبه: يجب أن تشكّل الحشوة 40 بالمئة على الأقل من وزن القطعة. تُطهى بذور الخشخاش المطحونة أو الجوز مع الحليب والسكر إلى عجينة سميكة مطواعة، تُغلّف بصفيحة رقيقة من عجينة خميرة غنية وتُشكَّل باليد — حشوة الخشخاش هلالًا، وحشوة الجوز على شكل حرف C. دهن بالبيض قبل راحة قصيرة وبعدها يمنح السطح تشقّقه الرخامي المميز.
طريقة التحضير
أذيبي الخميرة في الحليب الدافئ مع السكر. أضيفي الدقيق والزبدة والبيضة والملح واعجني حتى تنعم العجينة وتصبح مطاطية.
غطّي العجينة واتركيها ترتاح 45-60 دقيقة حتى تصبح طرية وسهلة التشكيل.
للحشوة، سخّني الحليب مع السكر، قلّبي فيه بذور الخشخاش أو الجوز المطحون وبشر الليمون، واطهيه قليلًا حتى يثخن ويفوح. برّديه.
قسّمي العجينة 12 قطعة وافردي كل واحدة بيضاويًا رقيقًا. ضعي أسطوانة سخية من الحشوة على كل واحدة ولفّي العجينة حولها مع إحكام الوصلة.
شكّلي قطع الخشخاش هلالات وقطع الجوز على شكل حرف C. ضعيها بجهة الوصلة إلى الأسفل على صينية مبطّنة.
ادهنيها بالبيض المخفوق، اتركيها تجفّ 15 دقيقة، ثم ادهنيها مرة أخرى للحصول على المظهر الرخامي. سخّني الفرن إلى 180°م (350°ف).
اخبزيها 15 دقيقة تقريبًا حتى تذهّب بسطح متشقّق قليلًا ورخامي.
