باري-بريست

شكّلي عجينة الشو حلقة على صينية مبطّنة، رشّيها باللوز المشرّح، واخبزيها على حرارة 180-200°م (350-400°ف) حتى تصبح ذهبية وصلبة.

اتركيها تبرد تماماً، ثم قسّمي الحلقة أفقياً إلى نصفين علوي وسفلي.

حضّري قاعدة كريمة الحلويات من الحليب والسكر وصفار البيض والنشا، اطبخيها حتى تتكاثف، ثم أضيفي 25 غ زبدة وعجينة البرالين؛ برّديها حتى تبرد تماماً.

اخفقي قاعدة الكريمة الباردة في الخلاط الكهربائي لتفكيكها، ثم أضيفي الزبدة الطرية تدريجياً حتى تصبح الكريمة فاتحة اللون وخفيفة ورغوية (يجب أن تكون الزبدة بنفس حرارة الكريمة لتجنّب انفصالها).

احشي حلقة الشو السفلية بكمية سخية من كريمة موسلين البرالين، أعيدي وضع النصف العلوي، ورشّيها بسكر البودرة.

حضّري الكراكلان بخفق الزبدة والسكر والدقيق إلى عجينة، افرديها رقيقة وجمّديها؛ قطّعيها أقراصاً صغيرة.

شكّلي عجينة الشو على هيئة دائرة من كرات صغيرة فردية جنباً إلى جنب، بدلاً من حلقة واحدة متصلة؛ ضعي فوق كل واحدة قرص كراكلان ورشّيها باللوز المشرّح.

اخبزيها على حرارة 180-200°م (350-400°ف) حتى تصبح ذهبية وصلبة تماماً، ثم اتركيها تبرد تماماً.

حضّري قاعدة كريمة حلويات من الحليب والسكر وصفار البيض والنشا، اطبخيها حتى تتكاثف، ثم أضيفي 25 غ زبدة وعجينة البرالين؛ برّديها حتى تبرد تماماً.

اخفقي قاعدة الكريمة الباردة لتفكيكها، ثم أضيفي الزبدة الطرية تدريجياً حتى تصبح فاتحة اللون وخفيفة ورغوية، لتحضير كريمة الموسلين.

قسّمي كل كرة شو أفقياً إلى نصفين.

ابزّري حلقة من كريمة موسلين البرالين على النصف السفلي لكل كرة، مع ترك حفرة صغيرة في المركز.

ضعي بملعقة أو ابزّري قليلاً من البرالين السائل المخفَّف مباشرة داخل تلك الحفرة، بحيث يبقى جيباً منفصلاً بدلاً من الاختلاط بالموسلين.

أعيدي وضع النصف العلوي ورشّيها بسكر البودرة.