برلينر
المكوّنات
- 500 غ دقيق قوي
- 7 غ خميرة
- 60 غ سكر
- 250 مل حليب دافئ
- قشر ليمونة واحدة
- رشة ملح
- 2 صفار بيض، وبيضة كاملة واحدة
- 60 غ زبدة طرية
- زيت، للقلي
- مربى (تقليدياً برقوق أو توت)، للحشو
- سكر بودرة، للتغطية
يُعرف باسم برلينر أو كرابفن، ويُصنع هذا الدونات الألماني من عجينة مخمّرة مُثراة، تُقطَّع أقراصاً، تُخمَّر، وتُقلى في الزيت بدلاً من الخبز — وخلافاً لدونات الحلقة، ليس فيه فتحة في المنتصف. بعد القلي والتبريد، يُحقن بالمربى من خلال ثقب صغير ويُزيَّن بطبقة من سكر البودرة أو طلاء رقيق.
طريقة التحضير
أذيبي الخميرة في الحليب الدافئ مع رشة سكر؛ اتركيها ترغو لمدة 10 دقائق.
اخلطي الدقيق والسكر وقشر الليمون والملح، ثم أضيفي خليط الخميرة وصفار البيض والبيضة والزبدة إلى عجينة طرية؛ اعجنيها حتى تصبح ناعمة ومرنة.
اتركيها تختمر حتى تتضاعف، ساعة واحدة تقريباً.
افردي العجينة بسماكة 2 سم تقريباً وقطّعيها أقراصاً بكوب أو قطّاعة.
اتركي الأقراص تختمر على صواني مرشوشة بالدقيق، مغطاة، حتى تنتفخ، 30-45 دقيقة تقريباً.
سخّني الزيت إلى 160°م (320°ف) وقلّي الدونات على دفعات قليلة، 2-3 دقائق لكل وجه، حتى تصبح ذهبية غامقة.
صفّيها، اتركيها تبرد قليلاً، ثم احقني المربى داخل كل دونات من خلال ثقب صغير باستخدام كيس تزيين.
لفّي أو رشّي الدونات المحشوة بسخاء بسكر البودرة.
