إيبلسكيفر
المكوّنات
- 50 غ زبدة مذابة، وزبدة إضافية للمقلاة
- 250 غ دقيق
- ملعقتان صغيرتان بيكربونات الصوديوم
- ملعقتان ونصف صغيرتان هيل مطحون
- ملعقتان كبيرتان سكر
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- بشر نصف ليمونة (اختياري)
- بيضتان مفصولتان
- 400 مل لبن رائب
- سكر بودرة ومربى للتقديم
الإيبلسكيفر — والاسم يعني شرائح التفاح، من قطع التفاح التي كانت تُحشى بها قديمًا — تُطهى في مقلاة حديد زهر بسبعة تجاويف مستديرة. الخليط هو خليط بانكيك باللبن الرائب معطّر بجرعة سخية من الهيل وبشر الليمون، يُملأ بالهواء بطيّ بياض بيض مخفوق حتى التماسك ويُترك يرتاح قليلًا في الثلاجة. يُوضع في كل تجويف قطعة زبدة ويُملأ إلى ثلاثة أرباعه؛ وما إن تتكوّن قشرة حتى تُقلَّب الكرة بشوكة أو إبرة حياكة بضع مرات لتنضج على شكل كرة. تُقدَّم دافئة مع السكر البودرة والمربى.
طريقة التحضير
أذيبي الزبدة واتركيها تبرد قليلًا. اجمعي الدقيق والبيكربونات والهيل والسكر والملح وبشر الليمون في وعاء.
أضيفي صفار البيض واللبن الرائب والزبدة المذابة إلى المكوّنات الجافة واخلطي لخليط ناعم.
اخفقي بياض البيض حتى يتماسك واطويه برفق في الخليط ليبقى رغويًا. أريحي الخليط في الثلاجة 20 دقيقة.
اسكبي الخليط في إبريق أو كيس عصر. سخّني مقلاة الإيبلسكيفر على نار متوسطة وضعي قليلًا من الزبدة في كل تجويف.
املئي كل تجويف إلى ثلاثة أرباعه. حين تتكوّن قشرة من الأسفل، أضيفي قليلًا من الخليط إن لزم واقلبي كل كرة بشوكة أو سيخ.
استمرّي في التقليب بضع مرات أثناء الطهي لتصبح مستديرة وذهبية من كل الجهات، حوالي 5 دقائق لكل دفعة.
أبقي الكرات المطهوّة دافئة تحت منشفة أو في فرن على 50°م، وقدّميها مرشوشة بالسكر البودرة مع مربى للغمس.
