تسفيتشغنكوخن
المكوّنات
- العجينة: 350 غ دقيق، 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية، 125 مل حليب دافئ، 40 غ سكر، بيضة واحدة، 150 غ زبدة، قشر ليمونة واحدة، رشة ملح
- حوالي 1 كغ برقوق أوروبي، مقسَّم ومنزوع النوى
- شتروزل (اختياري): دقيق، زبدة، سكر، قرفة
- سكر بالقرفة، للرش
معروفة بعدة أسماء إقليمية — تسفيتشغنكوخن، تسفيتشغنداتشي، بفلاومنكوخن — وهذه الكعكة الألمانية بالبرقوق قاعدة مخمَّرة تُغطى بأنصاف برقوق أوروبي (نوع البرقوق الأوروبي المجفَّف)، مرتَّبة متداخلة كقرميد السقف، وغالباً ما تُزيَّن برشّة من شتروزل معطّر بالقرفة. من أساسيات أواخر الصيف، مرتبطة بموسم البرقوق القصير.
طريقة التحضير
سخّني الحليب وأضيفي الخميرة والسكر، واتركيها ترغو لمدة 10 دقائق تقريباً.
اخلطي الدقيق وقشر الليمون والملح، ثم أضيفي خليط الخميرة والبيضة والزبدة؛ اعجنيها إلى عجينة ناعمة، 10 دقائق تقريباً.
اتركيها تختمر في مكان دافئ حتى تتضاعف، 30-45 دقيقة تقريباً.
افرشي العجينة في صينية مبطّنة أو قالب تارت.
رتّبي أنصاف البرقوق بإحكام، بوجهها المقطوع للأعلى ومتداخلة كقرميد السقف، فوق العجينة.
إذا استخدمتِ الشتروزل، افركي الدقيق والزبدة والسكر والقرفة إلى فتات ورشّيه فوق البرقوق؛ وإلا رشّي سكر القرفة.
اخبزيها على حرارة 190°م (375°ف) تقريباً لمدة 30-35 دقيقة، حتى تنضج العجينة تماماً ويلين البرقوق ويطلق عصارته.
