فلاي
المكوّنات
- العجينة: 500 غ دقيق، 7 غ خميرة، 250 مل حليب دافئ، 60 غ سكر، صفار بيضة واحدة، 80 غ زبدة طرية، رشة ملح
- الحشوة: حوالي 800 غ كرز أو برقوق أو مشمش منزوع النوى (أو بودينغ أرز مطبوخ)، سكر حسب الرغبة، قليل من النشا إذا كانت الفاكهة عصيرية جداً
يأتي الفلاي من مقاطعة ليمبورخ الهولندية، وخلافاً لمعظم الفطائر، فإن قاعدته ليست عجيناً قصيراً متفتتاً بل عجينة خميرة حلوة شبيهة بالبريوش، تُفرد رقيقة وعريضة. يُملأ بسخاء بالفاكهة — الكرز والبرقوق والمشمش من الكلاسيكيات — أو بودينغ الأرز، وغالباً ما يُزيَّن بشبكة من العجينة نفسها. تُخبز الفلاياين بدفعات كبيرة للمهرجانات المحلية وتُشارك في التجمعات العائلية.
طريقة التحضير
أذيبي الخميرة في نصف الحليب الدافئ مع قليل من السكر؛ اتركيها ترغو لمدة 10 دقائق.
اخلطي الدقيق وباقي السكر، ثم أضيفي خليط الخميرة وباقي الحليب وصفار البيض إلى عجينة.
أضيفي الملح، ثم اعجني الزبدة الطرية حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية، 5 دقائق تقريباً.
غطّيها واتركيها تختمر في مكان دافئ لمدة 30-45 دقيقة تقريباً.
افردي معظم العجينة رقيقة وبطّني بها قالب فطيرة أو تارت عريضاً وضحلاً، مع رفع الحواف قليلاً.
املئيها بالفاكهة (مقلَّبة بقليل من السكر والنشا إن لزم)، أو افردي بودينغ الأرز المطبوخ.
إن رغبتِ، افردي باقي العجينة شرائح ورتّبيها شبكة فوق السطح.
اخبزيها على حرارة 200°م (400°ف) تقريباً لمدة 30-35 دقيقة، حتى تصبح القشرة ذهبية وتفور الحشوة.
