تويل باللوز

سُمّيت التويل على اسم القرميد المنحني في أسطح جنوب فرنسا، والشكل هو كل الصعوبة: الخليط — الذي لا يزيد عن بياض بيض وسكر وزبدة مذابة وملعقة دقيق ولوز مقطّع — يُفرد أقراصًا رقيقة ويُخبز حتى تتلوّن الحواف فقط بينما يبقى الوسط شاحبًا. تخرج طرية ولا تمنح أكثر من خمس عشرة ثانية للعمل. لا بدّ من رفع كل قطعة بسكين ووضعها فورًا فوق شوبك؛ فالتويل التي تُترك مسطّحة على الصينية تتماسك مسطّحة، والباردة تتشقّق إن حاولتِ ثنيها.