🇫🇷 فرنسا · بودينغ
تورغول
المكوّنات
- لتر حليب (دسم 2٪ أو أكثر)
- 100 غ سكر بني فاتح
- 20 غ أعواد قرفة، أو ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 65 غ أرز أربوريو أو أرز قصير الحبّة
- رشّة ملح
وصلت القرفة إلى نورماندي عبر ميناء لوهافر في القرن السابع عشر، والتورغول هي ما صنعته المنطقة بها: أرز وحليب وسكر تُخبز مكشوفة في إناء خزفي عميق ثلاث ساعات ونصفًا على حرارة منخفضة جدًا. لا تحريك ولا إضافة. يتقلّص الحليب ببطء في الأرز بينما يغمق السطح إلى قشرة بنية سميكة لا بدّ من كسرها للوصول إلى الكريمة تحتها. والاسم من اللهجة المحلية ويعني «يلوي الفم»، مزحةً عن أكلها وهي شديدة السخونة.
طريقة التحضير
سخّني الفرن إلى 150°م (300°ف).
سخّني الحليب والسكر وأعواد القرفة في قدر حتى يغلي بهدوء، ثم ارفعيه عن النار وأخرجي أعواد القرفة.
ضعي الأرز في إناء خزفي عميق واسكبي الحليب الساخن فوقه.
أضيفي رشّة الملح وقلّبي برفق مرة واحدة.
اخبزيه ثلاث ساعات ونصفًا، حتى تتكوّن قشرة سميكة على الوجه.
أخرجيه واتركيه يبرد إلى حرارة الغرفة قبل التقديم.
الوصفة مصدرها وأُعيدت صياغتها من Pardon Your French — Slow-baked rice pudding with cinnamon (teurgoule).
الصورة: Raphael Labbé · CC BY-SA 2.0 · عبر ويكيميديا كومنز
