تارت تروبيزيان
المكوّنات
- البريوش: دقيق، حليب، بيض، زبدة، خميرة، سكر، ملح، ماء زهر
- سكر خشن (لؤلؤي)، للتزيين
- كريمة ديبلومات: حليب، صفار بيض، سكر، نشا ذرة (أو نشا البطاطا)، فانيليا، زبدة، كريمة مخفوقة تُطوى في النهاية
ابتكرها شيف حلويات بولندي افتتح مخبزاً في سان تروبيه، وهذه الحلوى بريوش طرية مغطاة بالسكر، تُقسَّم أفقياً وتُحشى بكريمة غنية — تقليدياً كريمة ديبلومات، وهي مزيج من كريمة الحلويات والكريمة المخفوقة، غالباً ما تُعطَّر بماء الزهر.
طريقة التحضير
حضّري عجينة البريوش بخلط الدقيق والخميرة، ثم أضيفي البيض والحليب وماء الزهر والملح والسكر؛ اعجنيها حتى تصبح ناعمة ومطاطية ولامعة، 10 دقائق تقريباً.
اتركيها تختمر حتى تتضاعف، ثم شكّليها قرصاً واتركيها تختمر مرة أخرى على صينية الخبز.
ادهنيها ببياض البيض، رشّيها بسخاء بالسكر الخشن، واخبزيها على حرارة 160°م (320°ف) تقريباً لمدة 45-50 دقيقة حتى تصبح ذهبية غامقة.
حضّري قاعدة كريمة حلويات من الحليب وصفار البيض والسكر والنشا، اطبخيها حتى تتكاثف، ثم برّديها تماماً.
اخفقي الكريمة إلى قوام رغوي خفيف واطويها داخل كريمة الحلويات الباردة لتحضير الديبلومات.
بعد أن تبرد البريوش تماماً، قسّميها نصفين أفقياً، ادهني القاعدة بسخاء بالكريمة، وأعيدي وضع النصف العلوي.
برّديها لمدة ساعة على الأقل قبل التقطيع حتى تتماسك الكريمة.
