تارت نورماند
الكميات المضروبة دليل تقريبي — أوقات الخبز وأحجام القوالب ما بتتضاعف معها.
المكوّنات
- 155 غ دقيق أبيض عادي
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 50 غ سكر للقشرة
- 125 غ زبدة غير مملّحة باردة مكعّبات
- صفارا بيض
- 4 تفاحات صالحة للخبز
- بيضتان كبيرتان بحرارة الغرفة
- 100 غ سكر للحشوة
- 250 مل كريمة ثقيلة (دسم 30٪)
- 30 مل كالفادوس
- 15 غ دقيق أبيض للحشوة
- 25 غ سكر للرش
ما يجعل هذه التارت نورماندية ليس التفاح — بل الكريمة والكالفادوس، الشيئان اللذان تضعهما نورماندي في كل شيء تقريبًا. تُرصّ شرائح التفاح في قشرة حلوة مخبوزة جزئيًا وتُغطّى بكاسترد رقيق من البيض والسكر والكريمة الثقيلة وبراندي التفاح، مثخّن بملعقتي دقيق فقط ليتماسك دون أن يثقل. وقليل من السكر فوق التفاح يكرمل الحواف المكشوفة. المقصود منها أن تكون بسيطة بلا تكلّف، وهي طيّبة دافئة كما هي باردة.
طريقة التحضير
اجمعي الدقيق والملح والسكر، افركي فيها الزبدة الباردة حتى يصير الخليط مفتّتًا رمليًا، ثم أضيفي صفار البيض واجمعيه كرة. غلّفيها وبرّديها 30 دقيقة.
سخّني الفرن إلى 205°م (400°ف). افردي العجينة بسماكة 5 مم بين ورقتي خبز، بطّني قالب تارت 23 سم مدهونًا، شذّبي الحواف ووخزي القاعدة بالشوكة.
اخبزيها جزئيًا مع أثقال الخبز 10 دقائق، ثم برّديها وأزيلي الأثقال. اخفضي الفرن إلى 180°م (350°ف).
اخفقي البيض مع السكر حتى يرغو، اخفقي فيه الكريمة والكالفادوس، ثم انثري الدقيق واخفقيه.
قشّري التفاح وانزعي قلبه وقطّعي كل تفاحة 12 شريحة تقريبًا. رصّي نصف الشرائح على القشرة ورتّبي الباقي دائرةً فوقها.
اسكبي حشوة الكريمة في الوسط وانثري باقي السكر على التفاح.
اخبزيها 40 دقيقة حتى تذهّب القشرة وتتماسك الحشوة. برّديها 30 دقيقة قبل إخراجها، وقدّميها دافئة أو باردة.
