تارت بوردالو
المكوّنات
- 140 غ زبدة غير مملّحة طرية للعجينة
- 80 غ سكر بودرة
- 25 غ دقيق لوز للعجينة
- بيضة
- 250 غ دقيق أبيض عادي
- رشّة ملح
- 3 حبات إجاص متماسكة وناضجة
- 500 مل ماء و100 غ سكر وعود قرفة وعودا يانسون نجمي للسلق
- 100 غ زبدة غير مملّحة طرية لكريمة اللوز
- 100 غ سكر أبيض
- 100 غ دقيق لوز لكريمة اللوز
- بيضتان
- بضع قطرات خلاصة لوز (اختياري)
- 30 غ لوز شرائح
- ملعقة كبيرة مربى مشمش
كان في باريس القرن التاسع عشر محلّ حلويات في شارع بوردالو، والتارت التي خرجت منه تجمع شيئين يحتاج كل منهما الآخر: إجاص يُسلق حتى يتخلّى عن خشونته، وكريمة لوز غنية بما يكفي لتحمله دون أن تتحوّل إلى إسفنجة. تُخبز القشرة (عجين حلو) عمياء أولًا لتبقى مقرمشة تحت الفاكهة الرطبة. تُقطَّع أنصاف الإجاص شرائح رقيقة مع الحفاظ على شكلها وتُوضع بوجهها المحدّب إلى الأعلى فوق الكريمة، ويُنهى كل شيء بلوز مقطّع ودهنة من مربى المشمش الدافئ.
طريقة التحضير
اخفقي الزبدة مع السكر البودرة حتى تشحب، اخفقي فيها البيضة، ثم ادمجي الدقيق ودقيق اللوز والملح. افردي العجينة بين ورقتي خبز وبرّديها ساعة.
بطّني قالب التارت بالعجينة، غطّيها بورق خبز وأثقال، واخبزيها عمياء على 180°م (350°ف) 15 دقيقة.
قشّري الإجاص وانصفيه وانزعي قلبه. اغلي الماء والسكر والتوابل، أضيفي الإجاص واتركيه ينضج 10-20 دقيقة حتى يلين، ثم برّديه على طبق.
لكريمة اللوز، اخفقي الزبدة الطرية مع السكر ودقيق اللوز حتى تنعم، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، وقلّبي خلاصة اللوز إن استعملتِها.
افردي كريمة اللوز بالتساوي في قشرة العجين.
قطّعي كل نصف إجاصة شرائح رقيقة عرضيًا مع الحفاظ على شكلها، ورتّبي الأنصاف فوق الكريمة بوجهها المحدّب إلى الأعلى. انثري اللوز المقطّع.
اخبزيها 30-40 دقيقة حتى تتماسك وتذهّب، برّديها تمامًا، وادهنيها بمربى المشمش المسخّن.
