تارت البرالين الوردي
المكوّنات
- 150 غ زبدة
- 95 غ سكر بودرة
- 30 غ دقيق لوز
- رشّة مسحوق فانيليا
- 2 غ ملح
- 60 غ بيض بحرارة الغرفة
- 250 غ دقيق أبيض عادي
- 350 غ برالين وردي مطحون
- 350 غ كريمة ثقيلة (دسم 30٪)
البرالين الوردي — لوز داخل قشرة سكرية قاسية زاهية الوردية — هو حلوى ليون المميّزة، والتارت أبسط ما تصنعه المدينة به: برالين مطحون وكريمة ثقيلة، بوزن شبه متساوٍ، يُغليان معًا حتى يبلغ الخليط 112 درجة ويتحوّل إلى كراميل وردي سميك. يُسكب في قشرة عجين حلو مخبوزة عمياء فيتماسك عند التبريد طبقةً مطاطية شديدة الحلاوة، ولا بدّ أن تكون العجينة مقرمشة فعلًا لتصمد أمامه — ولهذا ترتاح العجينة ليلة كاملة قبل فردها.
طريقة التحضير
اخفقي الزبدة الطرية حتى تصبح كريمية، أضيفي السكر البودرة واخلطي حتى التجانس. أضيفي دقيق اللوز والفانيليا والملح والبيض، اخلطي قليلًا، ثم أضيفي الدقيق واخلطي حتى التماسك فقط. غلّفيها وبرّديها طوال الليل.
في اليوم التالي، سخّني الفرن إلى 175°م (347°ف) وادهني حلقة تارت 20 سم. افردي العجينة بسماكة 2 مم، اقطعي دائرة وشريطين طويلين، بطّني الحلقة بالشريطين، ادهنيهما بالماء وضعي الدائرة في القاع مع ضغطها على الجوانب.
اخبزي القشرة 15 دقيقة على صينية مبطّنة، ثم برّديها وأزيلي الحلقة.
ضعي البرالين المطحون والكريمة في قدر واغليهما مع التحريك المستمر 7-10 دقائق.
اخفضي النار وتابعي الطهي مع التحريك حتى يبلغ الخليط 112 درجة (233°ف).
اسكبي الحشوة الساخنة في القشرة الباردة واتركيها بحرارة الغرفة عدة ساعات حتى تتماسك.
زيّنيها ببرالين مطحون ولوز محمّص وقدّميها بحرارة الغرفة.
